LAS TRAMPAS DE GRASA SON OBLIGATORIAS El decreto 1594 de Minambiente regula la presencia de trampas de grasas para el acondicionamiento de las descargas de los lavaplatos u otros aparatos sanitarios instalados en restaurantes, cocinas de hoteles, hospitales y casinos. En éstos se produce cantidad suficiente de grasa para afectar el buen funcionamiento del...

Punto de humo del aceite El aceite es un agente de cocción utilizado por el hombre desde hace unos 600 años. Por consiguiente no es un producto nada nuevo, pero es necesario conocer las características y condiciones de utilización a fin de controlar los posibles riesgos. Tenga en cuenta el punto de quemado para hacer buen uso del ingredie...

SOBRE LAS GRASAS Y LOS ACEITES ADEMÁS DE LAS FUNCIONES ALIMENTICIAS DE LOS PRODUCTOS GRASOS, ESTOS TIENEN OTRAS FUNCIONES EN LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL, YA SEA EN LA PREPARACIÓN DE MARGARINAS Y MAYONESAS AL EMULSIONARSE CON EL AGUA, O COMO ADITIVOS DE ENSALADAS O BIEN EN PROCESOS DE COCCIÓN. ...

SE IMPONE LO VEGETAL A TENDENCIA EN EL USO DE GRASAS SE HA VOLCADO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS HACIA PRODUCTOS COMO ACEITES VEGETALES Y MARGARINAS ...

ACEITES A LA CARTA   LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS GRASAS VAN DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES QUE SE TIENEN EN LA COCINA. SI...