EL AZAFRÁN, LA ESPECIA MÁS COSTOSA DEL MUNDO A MEDIADOS DE OCTUBRE EMPIEZA EN ESPAÑA, ITALIA E IRÁN LA RECOLECCIÓN DE LOS PISTILOS DE LA ROSA DEL AZAFRÁN. CHÉ. .De los pistilo...

ESPECIAS, DE ORO DE LA CULINARIA   ES HORA DE CONOCERLAS ESPECIAS QUE ENRIQUECEN LA COCINA. Lo que normalmente se conoce como e...

Según el informe anual emitido por NRA Chicago, a partir de una encuesta a 1.500 cocineros, una de las tendencias actuales es contar con un huerto dentro del restaurante ¿Qué tan factible es cultivar sus propias especias o, al menos, algunas de ellas? Las siguientes pautas le pueden dar una idea sobre el tema. Si alguna vez ha visto cocinar al chef británico Jamie Oliver en su programa de televisión, seguramente habrá contemplado que contar con un pequ...

Claves para almacenar, conservar y abastecerse de los ingredientes que le imprimen el toque secreto a su propuesta de carta. Las especias y los condimentos han estado presentes en el mundo desde hace siglos: se cultivaron de forma casera en la antigua Roma, protagonizaron el comercio internacional durante la edad media y, cuando escasearon, los navegantes descubrieron América en su búsqueda. Y es que, sin ellos, los platos nunca fueron lo mismo. De hecho, hasta se utilizaron para...

ESPECIAS, MAGIA EN LA COCINA Hay hierbas para todo. Para curar enfermedades, perfumar lugares y aderezar los platos de la mesa diaria....