Alimentos sostenibles Hablar de ecoeficiencia en ingredientes nos remonta a la cadena de producción completa: desde el cultivo hasta que llega a la mesa. ¿Cómo pueden contribuir los restaurantes y hoteles a que continúe la producción de alimentos ecológicos? El primer eslabón de la cadena nos lleva al origen de la...

EL MITO VEGETARIANOEl vegetarianismo es una opción que cada día toma más fuerza. ¿Cómo está el panorama mundial y nacional? ¿Qué tan ciertos son los mitos acerca de sus beneficios para la salud? Averigüe algunas pistas con este especial. Es difícil hablar de vegetarianismo sin generar polémica: quienes lo defienden, por un lado, tienden a promulgar sus beneficios en la salud o esgrimen argumentos a favor de la defens...

EL TAMAL, ALIMENTO BENDITO DE LA PLANTA SAGRADA “El nacimiento de la primera gracia divina, que fue la primera semilla de maíz, ocurrió cuando era infinita la noche, cuando aún no había dios. El maíz no había recibido el don divino y estaba solo, dentro de la noche, cuando no había cielo ni tierra. El ma&i...

DE ARROZ SI VIVE EL HOMBRE EL ARROZ ES UN CARBOHIDRATO QUE SE PUEDE CLASIFICAR SEGÚN EL TAMAÑO, LA VARIEDAD O LA FORMA DE PROCESARLO.Nadie puede negar que el arroz es una de las...

Los panes saludables tienen menor cantidad de grasa y se enriquecen con fibra. Pero la tecnología de panificación está dando pasos más ambiciosos: los panes funcionales. La tendencia por el consumo saludable, característica de la última década, ha propiciado un cambio en el mercado del pan. En la actualidad, existe una creencia generalizada acerca de que el pan aporta más carbohidratos y poco contenido de proteínas, por lo cual los...