LA FRESCURA ESTÁ EN EL CONGELADOR UTILIZAR PAPAS A LA FRANCESA CONGELADAS ES MÁS PRÁCTICO Y MÁS ECONÓMICO QUE COMPRAR EL PRODUCTO FRESCO Y PREPARARLO EN LA COCINA. El pasa...

Ultracongelación, mejor calidad Está demostrado que la congelación rápida de carnes, pescados, verduras y precocidos conserva mejor la calidad de los productos. Es la ultracongelación, un proceso que respeta la estructura original de los alimentos, apta también para panificados. La congelación rápida es un proc...

EL MERCADO ‘CONGELADO’ BIEN SEA POR ECONOMÍA O PRACTICIDAD, EL USO DE PAN CONGELADO EN EL SECTOR DE LA HOSPITALIDAD HA GANADO ADEPTOS Y SUS BONDADES CAUTIVAN NUEVOS CLIENTES. Sin lugar a dudas una de las claves para el &eacut...

Convenience Foods, una realidad en la gastronomía colombiana Hoy existen en el mercado variadas alternativas de productos alimenticios que pueden hacer mucho más rápidos, higiénicos y económicos los procesos en las cocinas tanto de restaurantes, como de grandes cadenas y casinos. Si bien, la industria los conoce y hace uso de...

BASES DE COCINA DE ENSAMBLE El chef ejecutivo del hotel La Fontana, Luis Forero, es quizás uno de las personas en el país que más sabe de cocina de ensamble. En estas páginas nos da las bases de este sistema, fundamental para controlar los c...