LO NUEVO, LO TRADICIONAL Y LA FUSIÓN DE LAS PASTELERÍAS Se ha observado un auge en el crecimiento y oferta de productos de pastelería, cada uno con su estrategia y sello particular. ¿Qué piden los consumidores en este mercado? ¿Con cuáles estrategias se mantienen las pastelerías tradicionales? ¿...

¿CÓMO HACER RENTABLE UNA CARTA DE POSTRES? La categoría de postres debe, al igual que cualquier otra de su restaurante, apoyar la premisa de generar dinero. ¿Cuándo sugerir postres a los comensales? ¿Cuáles ofrecer? ¿Cuánto cobrar por ellos? y ¿Cómo promocionarlos?Para responder a todos ...

El concepto actual de de negocios de panadería y repostería reconoce la importancia de brindar a los comensales espacios donde, más allá de la transacción de compra del producto, puedan disfrutar un tiempo de esparcimiento individual o en grupo. Para lograr este ambiente, a continuación menciono algunos consejos prácticos. Si el local cuenta con una fachada a la calle, se debe aprovechar el paso de los transeúntes y generarles desde un comienzo un interés en conocer la oferta. Esto...

Pasado, presente y futuro de la chocolatería Gracias a un conversatorio convocado por Levapán en asocio con Revista LA BARRA, se reunieron seis profesionales de la chocolatería, quienes presentaron sus visiones acerca de la evolución de este arte en Colombia. Diferentes ángulos de la chocolatería fueron abordados en este espacio, a partir del ejercicio diario de c...

EL GRAN POTENCIAL DE LOS PASTELEROS Y LA PASTELERÍA DICEN QUE LA PASTELERÍA ES EL ELEMENTO MÁS IMPORTANTE DE LA COMIDA PARA LA IMAGEN DE UN RESTAURANTE. CONTAR CON UNA BUENA VARIEDAD DE PLATOS, ENTENDER LOS GUSTOS DE LOS CLIENTES Y HACER LOS POSTRES EN VEZ DE COMPRARLOS, PUEDEN SER FICHAS CLAVE PARA CONVERTIR ESTE ASPECTO TAN CRÍTICO EN UN PUNTO A FAVOR . ...