CHUPANDO FRIO

Preparar un granizado que merezca llamarse granizado, tiene ciertas técnicas que una vez dominadas, le permiten tener una oferta altamente competitiva y además muy rentable, debido a que sus ingredientes, entre los que se cuenta el hielo, son muy económicos. Conozca los beneficios de este producto y las formas de potencializarlo en su establecimiento.

Lo primero que debe entender es que el granizado es una bebida helada que se sirve cuando aún está cristalizada. A diferencia de los smothies o de los sorbetes se debe preparar en máquinas granizadoras especiales. Así mismo, permite que sus presentaciones sean tan ilimitadas como su imaginación lo quiera.

De acuerdo con Manuel Barraza, asesor de bebidas frías y calientes, en la preparación lo más importante “es dar con el punto del sabor y asegurarse de que la bebida, conserve siempre una consistencia homogénea y uniforme”.

Otra de las ventajas más grandes de los granizados, además de su gran rentabilidad, es que su consumo se puede dar a media tarde, en el postre o como refresco a cualquier hora del día. Además, pueden pasar por dietéticos, debido a que están compuestos en su mayoría por agua (entre un 85 y 90 por ciento) hecho que disminuye considerablemente su contenido calórico.

Un beneficio adicional de los granizados es la versatilidad que ofrecen al momento de prepararlos, situación que le puede ayudar a enriquecer su oferta y darle mayor gusto a sus clientes. Estas bebidas se caracterizan por ser generalmente de frutas, en los casos más exóticos de manzana, kiwi o frambuesas. Sin embargo, la lista no acaba ahí: también es posible hacerlos de café, bebida que ha ganado gran popularidad o incluso ser más artísticos y probar con preparaciones de vino tinto con menta o de fresas con vino dulce.

En el caso colombiano, uno de los mejores ejemplos del sector, que además resultó ser una salida para aumentar las ventas del granizado en tierras frías como Bogotá o Manizales, es Tropical Cocktails. Este negocio ha basado toda su oferta en el uso del granizado para potencializar los cócteles y tal como lo afirma Jacobo Casij, asistente comercial de la empresa, “fue una idea que surgió por la necesidad de innovar y tener una oferta diferente a la de la mayoría de sitios”. De esta forma nacieron cócteles como sex on the beach, una mezcla de frambuesa y vodka o el orgasm que consta de tequila, vodka, ron, ginebra y naranja.

La oferta de los granizados es tan variada como rentable, atrás quedó el prejuicio de que estas bebidas eran exclusivas del verano o de tierras calurosas y la gran gama de posibilidades le muestran un negocio aún poco explorado y muy rentable.