La ternera es un animal con unas cualidades increíbles, un sabor delicado y mucha terneza. Nutricionalmente su proteína es más fácil de digerir y su porcentaje de grasa es mínimo, lo que la hace más saludable para las dietas.


Encontramos como clasificación de ternera:

Ternera(o) de leche: no ha cumplido todavía el año y ha sido alimentada exclusivamente de leche materna. El color de la carne es blanco ya que el animal no ha probado pasto; su carne es más tierna y el sabor delicado. No existen diferencias de sabor entre el macho de la hembra y en nuestro país la carne es más de machos (ternero) que de hembras.

El añojo (ternera joven): tiene un año de edad y una carne más desarrollada.

El novillo: es el animal de 18 meses. Su carne es roja y con más sabor, aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal. En nuestro país son animales de aproximadamente 2 años, por eso su carne es un poco más dura y tiene mayor cantidad de grasa.

En Colombia tenemos grandes privilegios al encontrar que la ternera es un animal de muy pocos días de nacido y un promedio de 40 a 50 kilos.

El uso de los cortes de la ternera nos permitiría hacer de una parrilla un verdadero placer de sabores diferentes. Podríamos usar el famoso ‘matambre’; el asado de tira sería un placer y hasta el mismo ‘ossobuco’ podría llegar a ser un manjar. Sin hablar de lograr un espectacular rack de ternera que no tiene nada que envidiarle a los importados de cordero especialísimos pero bastante lujosos.

También se podrían lograr espectaculares preparaciones por fuera de la parrilla: algunas clásicas como la blanquette; el famoso cordon blue, y las inolvidables milanesas. Sería imposible llegar a enumerar la cantidad de posibilidades gastronómicas de esta excelente carne que, por lo demás, está bastante olvidada y no se le valora lo suficiente