Saturnino Pajares realizó estudios de hotelería en Madrid, ciudad que también lo vio comandar las cocinas de sus mejores hoteles, entre ellos el Hotel Willington donde conoció al embajador de Colombia en España con quien llegó a nuestro país para fundar el presitgioso restaurante Pajares Salinas en la calle 21 con sépimt a hace 56 años, en Bogotá. Desde el primero de sus día s ha conseguido la predilección de aquellos que disfrutan del buen comer. Y es bien conocido que por sus comed...

¿Cómo mantener su restaurante lleno? Diana García se retiró de la Universidad de los Andes, de la carrera de Administración de Empresas en 1980, para estudiar cocina en el Culinary Institute of America (CIA), cuando nadie osaba estudiar cocina. Hace cinco años, abrió un local con su nombre y el complemento “Chef en movimiento” en un pequeño local que comenzó con 35 sillas y que ampli...

LAS 5 CLAVES DE RAFAEL OSTERLING Con tres establecimientos en tres países suramericanos, Rafael habla con LA BARRA acerca del análisis de perfil para la contratación de sus colaboradores, quienes hacen posible que su funcionamiento operacional sea exitoso. Inicialmente, Rafael estudió Derecho, pero su alma de chef lo llevó a trabajar en varios restaurantes y...

Método Japones, comida VASCA Takeiro Ohno nació hace 42 años en la ciudad de Tomakomai, al norte de Japón. Gracias a la tradición familiar y al trabajo que desempeñaba su madre en una panadería alemana, dio sus primeros pasos en la culinaria a muy temprana edad. Al graduarse como nutricionista de la Universidad de Nishi Kyushu en su país natal, v...

Renovar y diversificar Julio César Oñate Diaz y Mario Alberto Henao Pugliese son los gestores de Trifase Food ServiceG, una cadena de restaurantes muy reconocida en Barranquilla y Valledupar que cobija las marcas Varadero, Búfalo Grill y Sipote Arroz. Ambos comenzaron como comerciantes de ropa; pero en su búsqueda de mejores alternativas y, gracias a su gusto por la...