CONTROL DE COSTOS PRECISIÓN Y CULTURA
CONTROLAR LOS COSTOS VA DESDE UNA PACIENTE CONSTRUCCIÓN DE LOS PLATOS, LA VALORACIÓN CRÍTICA DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES EN UNA OPERACIÓN, HASTA TRANSMIT...
Gestión de compras con alto impacto La gestión de compras puede convertirse en el talón de Aquiles de un negocio hotelero si se tiene en cuenta que un gran porcentaje de los ingresos totales es destinado para este fin. De esta manera, se hace evidente la necesidad de contar con un excelente desarrollo en dicho proceso. La función de un área d...
Alimentos y bebidas bajo control Los costos más altos en la operación de un restaurante son los de alimentos y bebidas, y los de mano de obra. Muchos propietarios hacen una gran labor cuidando de sus clientes, pero tienen un problema común: no prestan suficiente atención a los costos. Los costos pueden ser catalogados como controlables y no controlables. Los de alim...