Suscríbase al Boletín de La Barra y reciba en su e-mail noticias, actualidad, artículos, proveedores, entrevistas y temas de interés del sector de la hospitalidad.
HERRAMIENTAS
En esta sección encuentre herramientas que le ayudan a llevar mejor su negocio:
ENTREVISTAS MP3
Viceministro de Turismo, Óscar Rueda
Colombia le apostará fuerte al turismo de salud
Centros de salud que operarán como zonas francas e incluirán hoteles especializados y espacios para el entrenamiento se empiezan a construir en Colombia. Cartagena y Bogotá serán las primeras ciudades que contarán con este espacio turístico. El proyecto busca aprovecharse de la gran cantidad de extranjeros que anualmente llegan al país en busca de tratamientos médicos de alta calidad, y a precios competitivos.
Como parte de una entrevista con la Revista LA BARRA, el Viceministro de Turismo, Óscar Rueda, comentó algunos apartes sobre este programa y sobre la competitividad turística.
Viceministro
Preguntas
Respuestas
¿Qué planes específicos se tiene para el programa de turismo de salud?
¿Qué aspectos generales debe afrontar Colombia para ser más competitiva en turismo?
"El arte de la gastronomía se encuentra en la libretad y en la capacidad de atreverse a mezclar diversos productos naturales otorgandole una complejidad exquisita. Lo mismo sucede con TRIO, un vino que seduce a través del ensamblaje de sus tres variedades" SUMITO. Destacado CHef de la nueva Gastronomía Latinoamericana
Sumito Stévez, reconocido chef venezolano habló en LA BARRA sobre su experiencia en Deleitarte.
Sumito Stévez
Preguntas
Respuestas
Sobre su taller: 'El origen está en el ADN'
Su opinión de la gastronomía vallecaucana
¿Qué mercó Sumito en su más reciente visita a Cali?
Cuando hablamos de vino podemos decir, sin duda, que Marina Beltrame es una de las voces más autorizadas de Latinoamérica. Fundadora de la Escuela Argentina de Sommeliers, estudió hotelería y luego aprendió en Francia los secretos de este licor milenario. En la actualidad, además de dirigir la Escuela, presenta el programa Notas de Cata del popular canal El Gourmet. LA BARRA conversó con ella sobre el tema que más conoce. Escuche el audio acá.
Marina Beltrame
Preguntas
Respuestas
¿Cual cree usted que es la participación del equipo de cocina en la decisión de compra de los vinos?
¿Cómo ve el nivel de profesionalización del equipo de servicio en el momento de ofrecer vinos acá en Colombia?
¿Usted que sugeriría para que haya una mejor relación entre un establecimiento y sus proveedores de vinos?
¿Qué les sugeriría a los proveedores de vinos a la hora de acercarse a un establecimiento?
La revaluación del euro frente al dólar hace que cada vez sean menos asequibles los vinos europeos. ¿Cuáles cree usted que van a ser las consecuencias de este hecho?
No se convierta en un policía de cupones de descuento
Es inteligente poner una fecha de vencimiento en los cupones de descuento para motivar a la gente a que hagan uso del cupón rápidamente antes de que se venza. Pero no es inteligente ser firme en que cupón vencido, cupon perdido.
Si alguien llega a su establecimiento con un cupón vencido, hágalo efectivo sin poner mucho problema. Decir que no puede hacerle perder un cliente fiel, o afectar la imagen que se lleva una persona que visita su establecimiento por primera vez...
Maneje a sus empleados nuevos con cuidado o tendrá una rotación de personal mucho más alta
La mayoría de los restaurantes pierden un volumen grande de empleados nuevos (algunos llegan al 30% y al 50%) durante las primeras 2 semanas de contratación.
La alta rotación es costosa, quebranta las operaciones y hace el trabajo de administrar un restaurante todavía más difícil de lo que ya es.
He aquí algunas maneras de cuidar a sus empleados nuevos y que esto se vea reflejado, en que un porcentaje menor de ellos renuncie durante esas dos primeras semanas críticas....
De acuerdo con sicólogos investigativos del sector, el 60% de los estudiantes califican su habilidad de llevársela con otras personas en el top 10%.
De la misma manera el 94% de los profesores universitarios dicen estar haciendo un mejor trabajo que el profesor promedio universitario. Y, alístense para esta, la mayoría de los hombres piensan que son apuestos.
La ilusión de ser mejor de lo que realmente somos es muy común hoy en día. Es bueno tener una buena autoestima, mientras que no interfiera en la sobrestimación de la calidad del servicio que sus clientes reciben...
Tres simples pasos para mejorar las habilidades telefónicas de su personal:
Muchos gerentes gastan millones de pesos en marketing y actividades promocionales al mes para atraer más clientes. Sin embargo todo este esfuerzo económico no se ve recompensado si un cliente potencial telefonea a su restaurante y cuelga con una impresión menos que positiva de cómo manejan las llamadas en su establecimiento.
1. Comience la llamada bien. Asegúrese que su teléfono sea contestado rápidamente todas las veces posibles. No siempre es factible tener una persona disponible para que conteste el teléfono, entonces recuérdele a su personal que un teléfono sonando debe ser contestado rápidamente...
En corabastos, se redujo la cotización de la mazorca de $475 a $407 el kilo, en un 14%, gracias al ingreso de un mayor volumen del producto, procedente desde la Sabana de Bogotá. Así mismo, bajó el precio de la arveja verde en vaina de $4.033 a $3.942 el kilo, en un 2%, porque se dispuso de la oferta de la leguminosa originaria de Pasca y Subachoque, Cundinamarca, la cual se complementó con la proveniente desde de Ipiales (Nariño)...
En Corabastos, disminuyó el precio del tomate larga vida de $2.108 a $1.933 el kilo, en un 8% y calabacín verde de $1.000 a $800 el kilo, en un 20%, como resultado de la poca venta de estos productos en el mercado bogotano. Así mismo, bajó la cotización de la zanahoria de $944 a $708 el kilo, en un 25%, debido al incremento de las labores de recolección en los cultivos de la Sabana de Bogotá...
El cierre de la vía que comunica a Manizales con Medellín, impidió la entrada de algunas hortalizas que llegan desde el Eje Cafetero y la Sabana de Bogotá; además la oferta regional fue insuficiente para cubrir las necesidades del mercado. -Sin embargo hubo acumulación de productos en los mercados antioqueños como la arracacha blanca, papa variedad capira y puracé, pues no se pudieron enviar las cantidades habituales hacia el departamento de Chocó, debido al mal estado de la carretera ...
Respecto a las hortalizas y verduras, esta tendencia se presentó para productos como la zanahoria, lechuga, remolacha y la cebolla procedentes de Cundinamarca donde la cosecha está llegando a su fin. En materia de frutas frescas, se registró una tendencia al alza en el precio del lulo, papaya melona, mandarina común, mango variedad Tommy, común y manzano...
Colombina no para: en lo corrido de 2007 ha invertido $38.000 millones en nuevos productos, en los últimos tres años amplió su portafolio un 20% e incursionó en el mercado de galletas. Pero su presidente César A. Caicedo quiere más.
Siete décadas después de haber mezclado frutas y azúcar para cambiar el sabor del Valle del Cauca, Colombina parece imparable. Cuarenta y cinco años de experiencia exportadora la sitúan entre las 15 empresas de mayores ventas en el exterior; también se ubica como líder en el mercado local en confitería. Según cifras de Proexport, en 2006 esta empresa concentró el 24,14% de las exportaciones colombianas de este subsector y su portafolio llega a más de 421.000 clientes comerciales en el mundo.
Scala es una compañía intermediaria en las labores de negociación y comercialización encontrando eficiencia logística y rentabilidad tanto para proveedores como para clientes. Hablamos con Felipe Gómez, gerente general.
¿A qué le apuesta Scala en alimentec?
“Lo importante es que los compradores profesionales visitantes conozcan nuestra empresa, nuestro innovador modelo de negocio y nuestra oferta de valor única, que es vital para que los establecimientos puedan aumentar la rentabilidad racionalizando sus costos de compras.”...
EFECTOS EN EL COMERCIO Y EL ABASTECIMIENTO DEL CIERRE DE LA VÍA BOGOTÁ - VILLAVICENCIO
La región de los Llanos Orientales, es una de las afectadas por el invierno, específicamente, en la vía que conduce de Bogotá a Villavicencio, la cual ha permanecido cerrada durante el último mes y medio, por los deslizamientos de tierra ocasionados por la lluvia.
Por lo anterior, el comercio y abastecimiento de alimentos entre estas dos ciudades se ha visto afectado, ya que los represamientos de vehículos en la carretera, obligaron a los comerciantes y transportadores a hacer sus recorridos tomando vías alternas, desde el departamento de Ca sanare, posteriormente Boyacá y finalmente Cundinamarca, lo cual implicó más de 8 horas adicionales de viaje.
MANZANAS IMPORTADAS, PROVIENEN DE CHILE Y DE ESTADOS UNIDOS
Algunos de los alimentos que se comercializan y consumen en el país dependen de las importaciones como fuente principal de abastecimiento. Otros, por el contrario, se importan de manera ocasional como respuesta a la disminución de la producción nacional en algunas épocas específicas. En estas temporadas los precios de estos alimentos presentan alzas considerables.
Para contrarrestarlas y estabilizar los precios, es común que los comerciantes incrementen el volumen de las importaciones.
Uno de los productos más representativos dentro de las importaciones de alimentos en el país son las manzanas frescas...
