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| EDICIÓN 28 - El espejo: todo queda en Familia marca herencia restaurantes proyección gastronomía |
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Ambos, la pequeña salsamentaria y restaurante que Sonny Zalta creó hace 40 años en el centro de Bogotá, ha crecido hasta convertirse en una de las empresas con mayor éxito en el mundo de los restaurantes del país: Servicios Integrales de Alimentos, ahora bajo la dirección de su hijo Max, heredero de un singular olfato para los negocios.
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Los restaurantes Houston’s, Mister Ribs, Tinaja & Tizón, Taurus y las cadenas de Mr. Lee y Tony Roma’s, confirman una de las premisas de Max Zalta: “en la variedad surgen las oportunidades”, que sólo se logran consolidar si hay “habilidad para cambiar, renovar y mantener los valores y la intuición propia en el negocio”.
Los veintidós años que lleva Zalta entre manteles y comidas han estado marcados por la enseñanza de su padre -ya retirado del negocio-, Sonny, y su socio Simón Vigoda, un veterano del mundo de la cocina que actualmente se encarga de la administración de los restaurantes. “Son muchas las lecciones de mi papá, pero la principal ha sido tener clara la proyección de la compañía, pensar en grande”, asegura Max Zalta.
Es precisamente la herencia de esa proyección la que ha hecho crecer a Sia Ltda. Desde el éxito de las famosas costillitas de Tony Roma’s y Mister Ribs, y la comida oriental de Mr. Lee en la década de 1980, el negocio de la familia Zalta se ha expandido a otras ciudades del país como Medellín, Cali e Ibagué, lo que ha representado para la empresa “un reto y una gran oportunidad de negocio y nuevos socios desde la visión de franquicia”..
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Tras décadas de experiencia, Zalta asegura que los puntos clave para alcanzar el éxito en el mercado es “hacer lo que a uno le gusta, lo que ama” y no bajar la guardia en el campo que está “lleno de jugadores nuevos todos los días, buenos o malos, pero son competencia”. En unos años dice que le gustaría continuar en la apertura de más restaurantes de cadena e incursionar en el sector hotelero, aunque confiesa que aún no trabaja en ello. “Es como un sueño, pero los sueños son proyecciones, ya veremos”, concluye
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