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Sin duda todas son materias primas excepcionales, pero se ha olvidado voltear la mirada hacia otros productos igualmente interesantes, sea porque no se conocen, porque no hacen parte de las tradiciones gastronómicas colombianas o por su alto precio. Con la ayuda de Pacifc Sea food, importadora y distribuidora de productos del mar, se escogieron cinco ejemplares entre los menos populares de las cartas.



Orange roughy:
Esta especie se introdujo al mercado en Nueva Zelanda a finales de 1970. Se le conoce en otras regiones del mundo como Emperor fish, Rosy soldierfish y White roughy. Las mayores concentraciones de esta especie se registran frente a Namibia, alrededor de Tasmania y Nueva Zelanda. Como la mayoría de peces que habitan en las profundidades, crece lentamente y es longevo. Puede vivir hasta 100 años, aunque su ciclo reproductivo empieza a partir de su primera veintena. Debido a que en los últimos años se ha diezmado su población y a la calidad de su filete blanco, es un pez costoso: el kilo cuesta alrededor de 49 mil pesos. Especie importada.



Cherna:
Pez que puede alcanzar hasta dos metros de longitud. Vive entre algas flotantes o en profundidades de hasta 200 metros. Es fácil de encontrar en aguas tropicales y templadas del Atlántico, el Pacífico y el Mediterráneo. Se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas. La cherna es de la misma familia del mero y por la alta demanda de este último, suele ser más económica. Especie de producción interna.



Bacalao:
En general, el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los 100kg y un tamaño de hasta casi dos metros. En Colombia se asimila como poco fino, pero es un pez extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 y vitaminas A y D. Se usó en muchos de los viajes de los navegantes ibéricos como fuente proteica, y hoy es un producto de alta cocina en España, Portugal y Puerto Rico. Especie importada.



Turbot:
Pez plano de carne blanca que se cultiva en Francia, España, Chile, Noruega y China. Esta especie presenta un futuro alentador en la expansión del consumo del mercado mundial por sus óptimos niveles de ácidos grasos insaturados y su valor nutricional. Es un pez poco conocido en Colombia y costoso por su delicado sabor, su textura suave y delgada y su carne blanca brillante que conserva su apariencia después de la cocción. Especie importada.




Colas de langosta:
Se captura en dos partes del Caribe: Guajira y San Andrés. Es un producto conocido pero muy escaso dada su sensibilidad. Requiere de un manejo adecuado pues puede dañarse fácilmente. Aunque para dar un mejor aspecto al plato se prefieren las colas pequeñas, proveedores como Pacific no se comprometen con piezas de menos de 200 ó 250 gramos. Esto con el fin de proteger el producto y evitar el impacto ambiental por las pescas de langostas jóvenes que aún no han desovado. Especie de producción interna.