La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Un sistema handheld permite una mejor estructuración logística que se traduce en ahorro de tiempo y dinero.

Agilidad en el proceso
Los meseros o camareros no necesitan llevar la información personalmente al área de cocina o a la recepción, así se reduce el tiempo de entrega de las órdenes. Al hacerse el cargo automático en las cuentas, se reducen también el tiempo de operación de caja y el gasto de papel.

Reducción del error
Al no depender del registro físico, se solucionan las pérdidas de facturas y se evitan los errores de interpretación de los pedidos manuscritos.

Imagen
Dado que las PDA son pequeñas e inalámbricas, reducen la circulación de personal por el establecimiento y agilizan las operaciones. De otro lado, generan una imagen moderna e impactan al cliente.

Recomendaciones
Un artefacto electrónico no es infalible: los aciertos o desaciertos en su manipulación determinan el resultado. Por ello es fundamental la capacitación del personal de servicio y un buen acompañamiento.

Seguridad
Contratar un buen proveedor que ofrezca un servidor con software legal y soporte. Esto garantizará la estabilidad de la red o su rápida recuperación. Contar también con un sistema de seguridad bueno a nivel de enrutador y de software para evitar el acceso a la información que circula dentro de las capacidades del receptor.

La única información que almacena la handheld es la concerniente a los datos del sistema, mientras que lo ingresado se guarda en el servidor. “Para evitar fallas en el almacenaje hay dos mecanismos: la sincronización de los dispositivos con el enrutador y los sistemas de verificación y reenvío. Lógicamente, si se está muy lejos del enrutador la calidad de la señal disminuye y aumentan las probabilidades de perder paquetes de información, pero los protocolos de transmisión permiten ver cuándo y cuántos paquetes se han perdido y solicitar la retransmisión”, dice Juan Bernardo Gómez, docente del Departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica y Computación de la Universidad Nacional de Colombia.

Sin embargo se deben tener precauciones, como hacer diariamente copias de seguridad y guardarlas fuera del establecimiento para protegerlas de terceros o de accidentes.

Capacitación
En la selección de las dimensiones de las handheld priman la resistencia a caídas, agua o grasa –para el caso de restaurantes-, y la ergonomía y la facilidad de operación, pues la interacción del usuario con estos equipos es distinta a la que ocurre con un computador de escritorio. Se aconseja capacitar a los empleados y designar capitanes para que hagan los pedidos y sirvan de apoyo a los meseros, y que éstos últimos sean como patinadores. De esta manera se ahorra en inversión de equipos y se distribuyen mejor las funciones.