La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Esta evolución tecnológica permitió incrementar la eficiencia en los procesos de toma de pedido, distribución de las órdenes en cocina y barra, y controlar los costos de producción; pero no optimizó, ni mejoró el método. Desde 1987 en Cheff Solutions International, tuvimos la visión de incorporar el concepto de movilidad en la Industria Gastronómica como medio para simplificar los procesos de toma de pedido y, de esta forma, incrementar la productividad del establecimiento. Nuestros productos fueron

concebidos dentro de una cultura wireless y llevan más de 10 años de constante evolución y perfeccionamiento tanto de la tecnología aplicada como en su funcionalidad.

LB: Sin lugar a dudas, los dueños de grandes restaurantes han mejorado su productividad, ahorrando tiempo y mejorando la eficiencia en la atención. ¿Continúa siendo importante el mesero o es cada vez menos necesaria su presencia? ¿Podría llegar a reemplazarse totalmente?

CSI: A nuestro entender, el rol del ser humano es un pilar importante y fundamental en la industria de hospitalidad. Un buen profesional que brinda una eficiente, cálida y cordial atención a sus clientes no puede ser comparado con ninguna tecnología conocida a la fecha. Si bien es cierto que a todos nos gusta ser atendidos de forma rápida y ordenada, no podemos dejar de considerar que lo que nos hace regresar a un establecimiento es un conjunto de valores que podemos resumir en el trato personalizado, la calidad de la comida y el servicio recibido. La tecnología es un medio, una herramienta que contribuye a mejorar la calidad del servicio y los tiempos de ejecución.

LB: ¿Cómo funciona la tecnología remota de su back office ‘Cheff Administra’?

CSI: Nuestro sistema de E.R.P. (Enterprise Resource Planning) Gastronómico, está basado en tecnología Web 2.0 que permite administrar, controlar y gerenciar toda la cadena de valor de la Industria desde cualquier lugar del planeta, permitiendo interactuar varias áreas simultáneamente (administración, control de costos de producción, recetas, inventarios, finanzas), y con una conexión on line con los puntos de venta. Todo ello sin necesidad de cuantiosas inversiones en equipamiento informático, personal de mantenimiento y sistemas de seguridad de la información necesarios para tal fin.

LB: ¿En dónde creen está el futuro del sector?

CSI: El sector es cada vez más competitivo, tiende a profesionalizarse y en algunos casos hasta globalizarse. Empresarios gastronómicos y cadenas de restaurantes se están agrupando en verdaderos Holdings Gastronómicos, o simplemente entienden que ya no basta con dar un buen plato de comida, sino que el servicio y la administración de los costos es vital para su supervivencia. Todo esto genera un nuevo perfil de cliente (restaurante), que nos lleva a la industria del software a reformular la estrategia comercial a través de soluciones integrales (Hardware, Software y Servicios).

LB: ¿Qué elementos tecnológicos prevén para el futuro que puedan mejorar la atención y comunicación vertical con el cliente?

CSI: Sin dudarlo en lo que a ‘front of the house’ se refiere, la industria está migrando a soluciones de movilidad como WiFi y Bluetooh. La incorporación de nuevas tecnologías como los libros electrónicos portátiles o ereaders (menús digitales), permitirán incrementar el nivel de información que fluye hacia el cliente y cambiarán la forma de publicitar los productos. En lo referente a ‘back of the house’, el RFID o Sistema de Identificación por Radio Frecuencia, que permite agilizar la toma de inventario y la gestión de stock.

LB: Ustedes tienen alianzas estratégicas con Hp, MGI, Zebra, entre otros. ¿Cuando piensan en evoluciones y nuevos retos, qué es primero, el hardware o el software?

CSI: Todo tiene que evolucionar armoniosamente y a un costo accesible para el usuario final. Considero que tanto el hardware como el software, pasarán a ser un comodity en el corto plazo. Los clientes están cansados de tener que lidiar con varios proveedores que hacen al funcionamiento del negocio. En el futuro, empresas como nosotros ofrecerán un Servicio Integral en cuya mensualidad estará incluida la cuota de hardware, software, consultoría y soporte técnico.

LB: ¿Llegará el cliente a seleccionar su menú directamente desde su celular y enviarlo al chef sin necesidad de intermediarios? ¿Qué otras posibilidades hay?

CSI: Muchos están incursionando en este tema pero sin grandes éxitos hasta el momento. Desde el punto de vista operativo, que el cliente ordene directamente podría producir un caos en la operación de una cocina, grandes desperdicios de alimentos y errores de ejecución. Por otro lado, el prescindir del factor humano en el servicio gastronómico sólo puede servir en determinados segmentos de la industria como el ‘fast food’ y los ‘drivethru’

LB: ¿Qué innovaciones está preparando Cheff Solutions?

CSI: Seguimos innovando en tecnología inalámbrica en la búsqueda de nuevas funcionalidades y aplicaciones, nuevos módulos que utilizan dispositivos Smart Phones o teléfonos inteligentes con acceso 3G, controles de inventario a través de RFID, sistemas de pago Inalámbricos integrados a los Pocket Pc, aplicaciones web based, entre otros.

LB: ¿Qué expectativas tienen alrededor del mercado colombiano?

CSI: Colombia es un mercado gastronómico importante dentro de Latinoamérica. Su rica variedad, cultura gastronómica y alta competitividad hacen que nuestros productos y servicios sean la mejor alternativa para el empresario gastronómico local. Además, grandes grupos colombianos están pensando en expandirse a otras ciudades y/o países, donde la solución Pocket Cheff Administra les brinda la mejor relación costo – beneficio.

POCKET CHEFF EN COLOMBIA

En Colombia, el distribuidor oficial de Pocket Cheff y Cheff administra es ProActive Consulting. Según Gustavo de la Vega, CEO de ProActive, actualmente los productos de Cheff Solutions International se han ganado espacio en el país, los restauradores conocen de sus ventajas y desean implementarlos. Tal es el caso de restaurantes y bares importantes como Leo Cocina y Cava y el Leo Bar, ambos de Leonor Espinosa; los hermanos Rausch con Criterion y Rausch Patissier; Tríptico; Gaira Cumbia House; discoteca Cha Cha; Placeres; Carnavale; Wane en Bucaramanga; La Telaraña Azul en Villa de Leyva, entre otros.

Con una inversión básica de 5 millones, entendiendo que ésta aumenta proporcionalmente de acuerdo al restaurante y sus necesidades, el cliente tiene un año de soporte técnico ilimitado, nuevas versiones del producto y programas permanente capacitación a los empleados sin costo adicional. Además, entre los beneficios arrojados por las aplicaciones Cheff, y que fueron medidos en sus usuarios, están: 20% en aumento de la rotación en horas pico eliminando las filas de compradores en espera; 5% de aumento en ventas; 25% de reducción de costos laborales; 90% en la reducción de errores operativos; 100% en la eliminación de tiempos muertos de operación y una recuperación de la inversión en un tiempo estimado de 6 meses.