La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Simone Ortega se marchó con la dicha de haber escrito un libro que desafío en el mundo editorial a El Quijote y a la Biblia. La venta de más de tres millones de ejemplares de ‘1080 recetas de cocina’, posicionó a la elegante abuela de la cocina tradicional española como la maestra de cocineros profesionales y amas de casa que recurrían a los fogones como estrategia para reconquistar a sus maridos.

Catalana de nacimiento y de tradición familiar francesa, Ortega pasó su vida entre los calderos y guisos de su abuela y madre de quienes heredó el cuadernillo de cocina, cuya extensión se haría famosa en 1972 con la publicación de ‘1.080 recetas’, un libro que rompió los esquemas de los recetarios de indicaciones simples, al garantizar resultados exquisitos en las comidas más elementales, y hasta en las refinadas fórmulas de la cocina francesa.

Su segundo marido, José Ortega Spottorno (q.e.p.d), uno de los fundadores del grupo Prisa y el diario El País, fue quien la empujó a publicar el famoso recetario con el que lo conquistó y que ahora todo ibérico de buen comer tiene en la cocina. Para el cocinero español Andoni Luis Aduriz, Ortega “ha sido la gran divulgadora culinaria de la transición española; la última gran dama de la gastronomía que, como sus ilustres antecesoras del siglo XX, dedicó todos sus esfuerzos a informar, formar y hacer soñar a todo aquel que mostrara un mínimo interés por la cocina”.

La dama de la gastronomía, que retó al tradicional paladar español con una contribución que ella misma calificaba de “modesta” acercó la cocina familiar a las recetas “adaptadas a la vida moderna, comenzando por mis aportaciones francesas”. Sin embargo, el reconocido chef Ferrán Adrià, asegura que el legado de Ortega va más allá: “su obra y su actitud eran un ejemplo de tolerancia y de que la tradición y la vanguardia pueden convivir perfectamente”.

Quizás la mejor manera de reflejar la importancia de Simone Ortega en la gastronomía es con las palabras de su hija Inés, quien asegura en el diario El País que uno de los grandes recuerdos que le quedan de su madre es que “las mujeres somos nosotras mismas cocinas, calderos en los que se cuecen y se van haciendo nuestros hijos, y, por ello, el hombre más próximo a esta facultad creadora es el cocinero, porque está en ósmosis con los elementos”.