La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

“El cliente que quiera llevar nuestros productos encontrará vegetales, quesos, carnes frías, huevos, mieles, hojuelas, frutos secos, aceites y vinagres”, cuenta Luz Beatriz Vélez, una de las propietarias del restaurante.

Para Luz Beatriz, las ventajas de vender aparte sus productos son muchas. “Más que hacer un negocio, la idea es compartir con la gente lo bueno que fabricamos. Cosas que, por lo demás, no se consiguen en otros lugares”, dice. Y aunque reconoce que, comparado con el flujo del restaurante, la venta de materia prima representa un porcentaje bajo, sabe que sus productos son exclusivos y no se encuentran en cualquier supermercado. “Conocemos la procedencia de los productos pues trabajamos de la mano con pequeños productores y cultivadores directos. Eso hace que podamos garantizar la calidad de lo que estamos vendiendo”, dice Vélez.

La descripción que hace Vélez del restaurante permite dar una idea de la calidad que tiene su materia prima: “en Abasto va a comer lo que los cocineros hacen en casa; no lo vamos a descrestar con fusiones ni nombres elegantes. De Abasto puede esperar ingredientes frescos y preparaciones sencillas, una cocina honesta, más aprecio por nuestro proveedor y sobre todo respeto por nuestro proveedor”.

Di lucca
italia en casa

Carlos Beltrán, jefe de pastas y domicilios de Di Lucca, en Bogotá, explica que en la tienda de este restaurante italiano “se venden pastas frescas para lasaña o canelón, pastas congeladas, raviolis de alcachofa, carne, ricotta o espinaca, y media luna de queso o auyama”.
En Di Lucca la materia prima está al alcance de los clientes. “La gente que viene al restaurante queda siempre satisfecha con la comida y el servicio. Cuando visita la tienda casi siempre pregunta si la comida es la misma del establecimiento y le decimos que así es, sólo que ésta tiene la ventaja de que puede prepararse en casa”, cuenta Beltrán. “La idea es que el cliente mantenga el producto congelado, así que a la hora de comerlo, sólo debe sacarlo del congelador y cocinar por cuatro minutos”, agrega.

Además de la pasta, en Di Lucca encontrará salsas como la Alfredo, Primavera, Carbonara, Boloñesa, Butanesca, de Tres Quesos y Napolitana, que son, sin duda, el complemento perfecto. Y en materia de ventas, la situación ha mejorado: “al principio, el margen de participación de la tienda era del 10%; ahora hemos crecido hasta un 25%”, dice Beltrán. Si acaso el cliente no tiene tiempo de ir hasta Di Lucca, el restaurante ofrece la opción de llevar la materia prima a domicilio. “Le llevamos desde lasañas hasta canelones prelistos para hornear en casa”, dice.

Para concluir, Beltrán afirma que sus productos tienen una ventaja sobre aquellos de la misma clase que se pueden encontrar en un supermercado: “nuestra alta rotación hace que las pastas sean elaboradas todos los días. No tenemos nada guardado”.

La casa mexicana
A lo mero macho

Este restaurante transpira México. Myriam Gelvez, chef y administradora, cuenta que la mayoría de la materia prima que usan y venden al público es importada directamente desde México. “Traemos muchas variedades de chiles como los anchos, guajillo, pasilla, chiles de árbol, cascabel, mulato, chipotle, puya, moles rojo, puebla, mole almendrado, negro de juaca, achiote de Yucatán”, dice.

Además de importar productos para el restaurante y el público, la Casa Mexicana los ofrece a otros restaurantes y hoteles para que los usen y conozcan más de la gastronomía mexicana. “Los productos que importamos se venden bien, han tenido mucha acogida por parte del público pues la mayoría no se consiguen en los mercados tradicionales”, cuenta.

Por eso los clientes que llevan productos de la Casa Mexicana están adquiriendo un pedazo auténtico del país azteca. “Además, acá le decimos cuál es la mejor forma de prepararlo y sacarle todo el sabor”, concluye Gelvez.