Revista La Barra EDICIÓN 28 El vino según los que saben expertos bebida bodegas secretos viñedos

EL VINO SEGÚN LOS QUE SABEN

Expertos internacionales que estuvieron en Expovinos hablaron con LA BARRA sobre su labor, las bodegas y aquellas características que, para ellos, debe tener todo buen vino.

Juan Ignacio Zuñiga
Chile
Viña Ventisquero

“Contamos con 1.600 hectáreas de viñedo propio, en los mejores valles de Chile, donde cultivamos variedades como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Carménère y Syrah”. Quien habla es Juan Ignacio Zúñiga, chileno, representante de una de las viñas más importantes de su país: Ventisquero. La viña comenzó hace 11 años, según explica Zúñiga, pero sólo hasta hace cinco comenzó a comercializar sus vinos. Una de las grandes ventajas que tiene este viñedo es que el terreno es muy fértil y el clima es adecuado.

“Poseemos además una tecnología llamada “ agricultura de precisión”, que nos ayuda a perfilar el suelo por capas y explotar mejor su riqueza”, dice Zúñiga. Y aunque en apariencia ha sido poco tiempo, Viña Ventisquero es reconocida por su calidad: sus vinos han obtenido, entre otros, primeros lugares en concursos de Bruselas y Suecia y sus viñedos elegidos como los mejores por la revista Wine Enthisiast.

Vinos de gran calidad para un público selecto. “En mi opinión, un buen vino debe cautivar y su sabor en la boca me debe recordar el olor. Lo más importante, sin embargo, es que me deje con ganas de seguir”, concluye.

Andres Ridois
Argentina
Export Manager & Special Project Bodega Ernesto Catena

Andrés Rodiois es alto, tiene una barba estilo candado y un marcado acento gaucho. Cuando habla de vino lo hace con propiedad, como alguien que sabe del asunto. Y así es. La bodega que representa, Ernesto Catena, es una de las productoras de vino de alta gama más popular en Argentina. “Contamos con viñedos propios y sólo este año, para que se hagan una idea, produjimos 480 mil litro de vino”, cuenta.

“El vino es un estilo de vida pues no sólo estás comprando el líquido sino tiempo y un momento. En nuestro país el consumo es más alto que en Colombia, pero acá la gente está mostrando una gran disposición para aprender”, agrega. En la bodega de Ernesto Catena tienen claro que, más que un simple licor, están creando un concepto. “Cada año, por ejemplo, enterramos 500 botellas de nuestro vino Siesta en los viñedos y la gente que lo adquiere va a desenterrarlo”, cuenta.

“ “El espumante Almanegra, por su parte, envuelve un halo de misterio pues buscamos que la gente lo disfrute sin conceptuarlo”. Para Ridois, un buen vino debe tener equilibrio y balance, ser elegante y poseer una adecuada combinación de sabores. “Debe ser un todo. Un vino que vale la pena debe tener una justa madera, acidez y astringencia”, dice.

Jesús Viguera
España
Bodegas Muga

Viguera, un español amable y cordial, dice con orgullo que Muga es una de las bodegas familiares más tradicionales de España. Dedicados a la producción de vinos de reserva y gran reserva, Muga fue fundada en 1932, poco antes del inicio de la guerra civil que sacudió a la Madre Patria. “En la actualidad contamos con 220 hectáreas de viñedo propio en La Rioja Alta”, cuenta.

El clima y la ubicación geográfica le confieren a sus vinos cualidades que los sitúan en un lugar privilegiado dentro de las preferencias de los consumidores. “Cada año sacamos un vino diferente y todos ellos se quedan de dos a tres años en barricas”, agrega Viguera. Su producción incluye vinos blancos, tintos y rosados, entre otros. Para limpiar las impurezas de los vinos, bodegas Muga utiliza clara de huevo fresco.

“Es un proceso que limpia al vino y en el cual nos gastamos cerca de 40 mil huevos al año”, dice. Jesús cuenta que conocer el mercado colombiano le dejó una grata impresión: “tienen un futuro prometedor pues se nota que la gente tiene muchas ganas de aprender”. Para Jesús el vino es un placer y una pasión. Y eso, claro, se nota a leguas.

Ivan Ibañez
España
La Alegría Riojana

Dicen que no sólo de vino vive el hombre. Por esa razón, es ideal que esta popular bebida tenga siempre una compañía. Y qué mejor, entonces, que pensar en embutidos y un buen jamón de cerdo español. Iván Ibáñez, gerente de La Alegría Riojana, cuenta que su compañía, fundada en 1949, es productora de una línea media alta con selectos productos de este tipo.

“Nuestros jamones, secados mediante un proceso natural, tienen un tiempo mínimo de maduración de un año. Son productos naturales de una gran calidad”. De hecho, Ibáñez se jacta de haber creado la cultura del consumo de embutidos en Colombia. “Vengo desde 1995 y he tenido la oportunidad de ver cómo hemos creado esta cultura”, dice. “Ahora la gente consume mucho más”. Los jamones de cerdo de La Alegría Riojana son, sin lugar a dudas, una excelente opción a la hora de acompañar el vino. Y claro: disfrutarlo.

Francisco Lozano
Chile
Bodega Lontué Viña Santa Rita

A pesar de su juventud –apenas tiene 32 años–, Lozano trabaja para una de las bodegas vinícolas más respetadas de Chile: Lontué Viña Santa Rita. De hablar fácil y maneras descomplicadas, afirma que a pesar de que todavía falta mucho terreno por explorar en Colombia, la cultura del vino viene expandiéndose poco a poco. “Ustedes están recién partiendo y quizás por eso hay una clara tendencia hacia el vino tinto.

Sin embargo, su consumo ha venido creciendo y eso es una buena señal”, dice. Para Lozano, cualquier comida puede acompañarse con un buen vino: “la idea es buscar la combinación perfecta, una armonía entre comida y vino; se debe buscar que uno no opaque al otro sino que, por el contrario, se complementen”. Para este destacado enólogo, un vino de calidad es aquel que lo invita a otra copa. “Un vino profundo, balanceado, que respete la identidad de cada cepa”, agrega.

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