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La maestra ronera se declara amante de la naturaleza y de las pequeñas y grandes cosas de la vida. Está casada, tiene una hija de 12 años a quien adora y trabaja en la Industria Licorera de Caldas desde febrero de 1989. LA BARRA conversó con ella para conocer un poco más de un oficio que, en muchos casos, resulta bastante desconocido.

LA BARRA: ¿Qué características debe tener una persona para ser maestro ronero?

Magnolia Orrego: Tener un conocimiento profundo del producto, apoyado en formación y capacitación en análisis señorial. Igualmente muy buena sensibilidad gustativa para definir las mezclas que deben implementarse para la elaboración de los rones.

L.B: ¿Cuál es la función que desempeña un maestro ronero?

M.O: Definir las mezclas y formulaciones de los rones en las diferentes categorías a partir las especies existentes en las bodegas de añejamiento; esta labor requiere de mucha experiencia, sobre todo en la evaluación sensorial que debe hacerse para obtener un producto siempre dentro de los parámetros exigidos de acuerdo a un patrón de referencia.

L.B: ¿Que hace que los rones de la Industria Licorera de Caldas hayan recibido un premio como el ITQI (Sabor Superior Bruselas Bélgica) además de sellos de calidad, entre otros?

M.O: El secreto está en la manera tan cuidadosa como se elabora el producto, desde la selección de las materias primas, pasando por el proceso más importante que es el añejamiento completamente natural, realizado utilizando barriles de roble colombiano. Para ello se lleva a cabo un estricto control del proceso y un seguimiento sensorial permanente a las especies disponibles para las mezclas finales. Tenemos como fortalezas del producto, la disponibilidad de agua de alta pureza para el proceso, proveniente de manantiales del nevado del Ruiz.0 Igualmente, un proceso de añejamiento de altura a 2200 metros sobre el nivel del mar, como pocos en el mundo y las bondades que le confieren al producto la madera de nuestro roble colombiano; sumado a esto un equipo humano y técnico completamente comprometido con el proceso y una gran experiencia y formación.

L.B: ¿Qué distingue a un maestro ronero?

M.O: El maestro ronero se caracteriza por ser una persona altamente sensible, creativa, innovadora, recursiva y apasionada por lo que hace, esto se refleja en la magia de un excelente Ron Viejo de Caldas.

L.B: ¿Cuáles son las características de un buen ron?

M.O: Debe ser añejo con notas de sabor ‘maderosas’ provenientes del barril de roble, dulce, avainillado, equilibrado, redondo, con un buen residual.

L.B: ¿Cómo se debe degustar un buen ron?

M.O: Cuando se toma un ron, encintramos sensaciones diversas tanto olfativas como gustativas, desde notas (sabor) almendras, nueces, coco, vainilla, hasta notas para los añejos como los de la Industria Licorera de Caldas, de miel de abeja. Es toda una ventaja sensorial.

L.B: ¿Qué implica tomar el Ron Viejo de Caldas?

M.O: Probar un Ron Viejo de Caldas, es aceptar el reto de una experiencia sensorial inigualable, por algo el Ron Viejo de Caldas es conocido como el ron de los que saben.