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¿Cómo es el proceso de selección de profesores en las diferentes escuelas de gastronomía y cuáles son las exigencias en cada una de ellas?

Para enseñar a otros se requiere de vocación, paciencia, tolerancia y dinamismo, entre muchas otras características. Y no sólo para una carrera o materia en particular, sino para todas y cada una de las que puedan existir. Es por eso que las escuelas de gastronomía buscan encontrar profesionales idóneos que tengan la capacidad de desarrollar sus habilidades como chef en un aula de clases.

Ser profesor no es tarea fácil. Sin embargo, quienes decidan dedicarse a esta labor, deben ser conscientes de lo que ello implica: no dejarse manipular por los estudiantes, saber qué y cómo responder inquietudes, tener el conocimiento y la experiencia para asesorar a sus alumnos y, ante todo, tener la capacidad de desarrollar aptitudes, quizás escondidas, de los aprendices.

Gato Dumas

Carolina Parra, Directora General, afirma que la gente debe desear ser docente y no tomarlo como una simple fuente de trabajo: “deben tener carisma, buen nivel socio cultural, excelente expresión y buena ortografía”, dice.

En Gato Dumas los profesores no son empíricos. La experiencia mínima es de 3 a 5 años. Se exige que hayan sido formados en la escuela y en lo posible haber viajado y trabajado en el exterior. Las fuentes que se tienen en cuenta para vincular profesores son Gato Dumas de Argentina y los referidos internamente por los chef de la escuela. “Es complicado conseguir profesores porque en ocasiones les falta empatía, expresión oral, ser agradables y divertidos con los alumnos”, dice Carolina, quien se desempeña en el cargo desde hace cinco años.

Para seleccionar a los docentes se realizan pruebas de conocimiento teórico y práctico a quienes van a ingresar, si son aceptados, se les entrena para que dicten sus clases de acuerdo con los parámetros de Gato Dumas. El entrenamiento lo realiza el director académico o docentes de experiencia traídos de Argentina.

Lasalle College

Lasalle College abre su escuela número veinticuatro en Monterrey. Por tal motivo, el condicionamiento que tienen para vincular docentes es mundial.

“Los profesionales que trabajen en la escuela deben estar activos en el medio, ser sobresalientes por haber realizado una investigación o por tener un restaurante y ser especializados en la materia o área que se requiera. Es importante que estén actualizados y que sepan manejar grupos de trabajo, no necesariamente porque hayan trabajado como docentes, sino porque manejan grupos grandes como personal de un hotel o vendedores”, cuenta Juan Carlos Franco, Director Académico de la carrera de Gastronomía y Servicio de Restaurantes.

Juan Carlos es chef y se mueve en el medio; por ello, quienes llegan a Lasalle College es porque él los conoce a la perfección y sabe de su experiencia, o sencillamente porque son recomendados por otros chefs de la escuela. Sin embargo, piensa que es difícil conseguir buenos profesores, no sólo en gastronomía sino en cualquier área.

Aunque no exigen un mínimo de experiencia la mayoría de profesores tienen 10 ó 12 años ejerciendo la profesión. “La rotación de profesores no es frecuente, la mayoría han estado desde la creación de la carrera, quienes se retiran es porque son tan buenos en lo que hacen que los contratan en otros lugares”, concluye Franco.

Fundación universitaria del área andina

“Como requisito primordial los docentes que trabajen en la Fundación deben haber estudiado en el extranjero. De esta manera tienen una visión más amplia del mundo culinario. A través del tiempo, se convierten en asesores de los estudiantes: guiándolos y apoyándolos en sus decisiones”, cuenta Ramón Correa, Coordinador Académico.

Los chef que ingresan a trabajar como profesores en la institución, deben ser profesionales en el área, no haber hecho cursos cortos sino carrera de cocina y tener una experiencia en docencia mínima de un año y dos en trabajo como chef.

Los profesores son referidos por los mismos docentes. A los postulantes se les realizan pruebas técnicas. Una vez las aprueben, se dicta una capacitación para que hablen el mismo lenguaje, tengan las mismas técnicas y unifiquen los criterios de enseñanza. “Esto se hace ya que algunos son extranjeros y los términos usados varían según el país”, cuenta Ramón.

Antes de finalizar semestre, la universidad realiza una evaluación institucional para que los estudiantes califiquen a los profesores. De acuerdo con el resultado, dos meses antes del inicio de semestre se comienza la búsqueda y convocatoria de docentes. “Es complicado conseguir profesores preparados porque algunos no saben transmitir sus conocimientos; es importante que tengan criterio y se expresen con facilidad ante sus alumnos” concluye Correa.

Mariano Moreno

Quienes deseen ingresar a la Mariano como docentes, deben ser cocineros con experiencia mínima de 5 años aunque la mayoría tienen más; haber trabajado en restaurantes de primera línea como jefes de cocina; ser egresados de una escuela de gastronomía, y tener titulación comprobable.

Daniel Riveros, Director Académico de la escuela asegura que hay factores claves para ser profesor: “Debe tener disposición, tolerancia y saber escuchar. En Bogotá, es difícil conseguir profesores porque al momento de trasmitir enseñanzas no tienen carisma ni madera para hacerlo”. Por esto, muchas veces en la misma escuela preparan, explotan y refinan el talento oculto que tienen los chef como docentes.

La convocatoria de profesores se realiza a través de los clasificados de prensa sin especificar el nombre de la institución, y por recomendados de los docentes de la escuela. Los cocineros de los restaurantes dejan hojas de vida permanentemente y todo el tiempo están en continua búsqueda para cualquier eventualidad que se presente.

El proceso de selección en la Mariano consta de varios pasos: primero, analizan la hoja de vida y citan a entrevista al candidato para ver su imagen y presentación. Si continua en el proceso, se le asigna un taller con docentes de la escuela a quienes les debe mostrar sus habilidades dictándoles un tema libre. Posteriormente, pasa a entrevista con el comité directivo y finalmente se lleva a cabo una capacitación que consiste en asistir a los chef de la escuela por un periodo determinado.

Verde Oliva

Los profesores que se vinculan a la escuela requieren de experiencia, aunque no tienen estipulado un tiempo en concreto. “En algunas ocasiones, es complicado conseguir profesores, dependiendo el área que se necesite”, comenta Pilar Pavón, Coordinadora Académica.

En Verde Oliva el proceso de selección está constituido por tres puntos: revisión y estudio de la hoja de vida del aspirante, entrevista e inducción. Una vez cumplido el proceso, el chef ingresa a formar parte de la institución.

En definitiva: “la práctica hace al maestro” y formar parte del grupo de docentes de las escuelas de gastronomía requiere de experiencia y conocimiento. Así que, si el objetivo es ser docente, hay que estar continuamente preparándose.