La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

En la década de los 90, y con precios bajos del petróleo, la industria automovilística sació la demanda de grandeza y poder de los consumidores con gigantescas camionetas y motores en V de 4 litros. Hoy las condiciones han cambiado y pese a la estabilización del precio del petróleo cerca de los 100 dólares, se ha sentado un precedente: el futuro está en las manos de los autos económicos y con fuentes de energía alternativa al petróleo. En resumen, nuevos consumidores, nuevas condiciones de mercado, nuevas respuestas.

El gran problema es que estos cambios, en la mayoría de sectores económicos, no son tan evidentes y requieren un levantamiento frecuente de información, procesos estructurados de análisis y metodologías que permitan desarrollar estrategias acertadas en respuesta a ellos.

En cuanto al sector de la hospitalidad, la situación no podría ser más preocupante: no sólo las investigaciones y los procesos de desarrollo estratégico brillan por su ausencia, si no que adicionalmente a los profesionales del sector pareciera no interesarles recibir nueva información.

Esta idea me lleva a dividir a los profesionales del sector en tres grupos. El primero, por factores culturales y sociales, simplemente no entiende la necesidad de continuar su formación. Toma sus decisiones basándose en el olfato y su experiencia.

El segundo es todo lo contrario, pues independientemente de si trabajan en una cadena hotelera de alcance mundial o son dueños de pequeños restaurantes vegetarianos, saben que una formación nunca se termina y que sólo la información oportuna y pertinente les permitirá actuar efectivamente frente a adversidades. Verán venir con anticipación los problemas y tendrá un abanico de soluciones para ellos.

El tercer grupo es el más preocupante. A este pertenecen los empresarios que han demostrado sus habilidades con éxitos continuos, pero que sienten equivocadamente que se las saben todas. Se están durmiendo en los laureles ganados y están convencidos de que conocen perfectamente a sus clientes, que se saben de memoria los métodos para triunfar y que simplemente tienen suficiente ilustración.Como decía… ¡perder es cuestión de método!