La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

El estudio también afirma que, de acuerdo a las estadísticas de la cámara de comercio, “8 de cada 10 compañías nuevas quiebran durante su primer año, mientras 7 de cada 10 franquicias siguen vigentes tres años después de empezar a operar”. Por último, concluye que el sector donde más se utiliza el negocio de franquicias es el de comercio, seguido del de servicios y, finalmente, el de las comidas.

De otro lado, y según una investigación adelantada por la empresa Tormo y Asociados, “la participación del macrosector de comidas a nivel franquicia es del 23 por ciento, por detrás de servicios (32%), y retail (45%). Por su parte la categoría de restaurantes, comidas rápidas y bares, tiene un 14,41% de actividad. De 12.789 solicitudes de franquicias que ha recibido Tormo y Asociados en lo que va corrido del año, alrededor de 3.000 son de restaurantes y cafés (25%)”.

No todo lo que brilla

En cualquier caso, se debe tener en cuenta que si bien la franquicia es un modelo de negocio rentable, es preciso ‘montarla’ bien o de lo contrario estará destinada a fracasar, como puede suceder con cualquier empresa naciente. Según Julio Senior, socio directivo de Torno y asociados, el mayor problema es la falta de comunicación y soporte que se presenta durante todo el contrato de franquicia. Senior recomienda que el franquiciante visite al fanquiciado, que no tenga miedo de viajar o hablar con otras personas que han tenido la experiencia y, por supuesto, que indague sobre las dificultades del mercado.

Y es que este tipo de problemas, que en apariencia son sencillos, pueden llevar al fracaso a un modelo de franquicia. ¿Por qué sucede esta situación? Según Germán David Gómez, empresario experto en el tema, “en Colombia las franquicias han sufrido un proceso de crecimiento bastante lento por dos grandes motivos: primero, la consultoría especializada en franquicia en los últimos 15 ó 20 años no ha enfocado su labor en el hecho de fortalecer y madurar el concepto en el sector empresarial; y segundo, el empresario colombiano, aunque con un alto perfil emprendedor, ha desarrollado y ejecutado sus planes de expansión a través de la franquicia por sí mismos, y no le ha dado el valor que tiene dicha consultoría, un tema que puede convertirse en el modelo más acertado para el crecimiento estratégico de sus compañías”.

Una afirmación que, según las experiencias previas, resulta más que cierta: debido a la falta de planeación y las capacidades de gestión del franquiciado, Colombia no siempre ha sido un buen terreno para las franquicias internacionales. De eso pueden dar fe marcas como Burguer King, KFC y Wendy’s, que a pesar de ser sistemas exitosos en otros lugares del mundo, en Colombia no han dado frutos. Y eso sucede por los errores del franquiciado, que por lo general compra mal o no estudia bien el mercado y la forma en que su franquicia se puede adaptar a él.

Modelos de éxito

Pero a pesar de las malas experiencias, existen varias franquicias internacionales que han tenido bastante éxito en nuestro país. Tal es el caso de McDonalds y T.G.I. Friday’s que, según diversos estudios, cuentan con las mejores perspectivas de crecimiento. Bogotá, Medellín y Cali son las ciudades donde hay y se abren más franquicias, mientras que los países con mayor número de franquicias en Colombia son Estados Unidos (50%), España (13%) y Francia (7%).

De otro lado están los restaurantes nacionales que, luego de lograr un modelo de éxito en el país, se han atrevido a explorar el mercado internacional abriendo franquicias en el exterior. Existen diversos ejemplos, como Mondongo’s en Miami, cuyas instalaciones han sido ampliadas cuatro veces; Archie’s y Kokoriko en Estados Unidos; Paneroli, El Corral y Crepes & Waffles en Panamá, donde en el centro comercial Multiplaza, 6 de los 13 negocios de comidas son colombianos. Y todo parece indicar que existen más negocios con sus ojos puestos en el exterior.

Lo cierto es que, bien llevado, el negocio de las franquicias puede dar grandes beneficios. Lo importante es tomarse su tiempo, estudiar el terreno y no hacer las cosas a la carrera. Así recogerá los frutos de lo que un día sembró y podrá decir, con seguridad, que el negocio de las franquicias es seguro y rentable.