La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Media hora más tarde y después de mirar con más equilibrio lo que se publica de los proveedores en éste y otros medios, me cambió un poco el panorama.

De lejos, lo que más ayudó a que cambiara de opinión es el esfuerzo que un par de compañías están haciendo a través de programas estructurados para eliminar los vacíos en capacitación que gobiernan el sector.

La primera que encontré y tal vez la más necesaria es el “Instituto colombiano de panadería y pastelería” desarrollada por Sigra S.A. Pero no se confundan: al decir escuela no me refiero a un cursito de 4 horas, ni una estrategia de mercadeo para vender sus productos. En ella las clases no se canjean por 30 litros de aceite o 40 kilos de margarina. Para recibir un grado técnico de este instituto es necesario estudiar MIL (1000) horas de capacitación teórico práctica y hacer 500 horas de práctica laboral

La segunda es la “Universidad de Comidas rápidas” con sede en la ciudad de Cali y apoyada por una empresa local, Carnes Berna. En ella se dan clases menos formales pero no por ello menos importantes, pues enseñan al segmento de los perreros y los pizzeros a hacer mejor sus cuentas, a rentabilizar su producción, a mejorar su calidad y a manipular con seguridad los alimentos.

Después de ver estos dos casos y otros como el apoyo que algunas marcas le están dando abiertamente a agremiaciones en gestación como la Asociación Colombiana de Bartenders y la renaciente Asociación de Cocineros de Colombia, veo que las tan distantes marcas están tomando conciencia de que tan involucradas están con el sector. Se están dando cuenta de que o nos educan, nos apoyan y ayudan a que nuestras empresas se consoliden, o tendrán que seguir luchando con la incesante rotación de establecimientos y la infidelidad de sus clientes.

Estoy seguro de que las inversiones de Sigra y de Berna se verán más que retribuidas en fidelidad y estabilidad de sus clientes y, por supuesto, en una mejora substancial en la calidad del sector.