La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

“Investigaciones han demostrado que el personal de más de 50 años presenta un bajo nivel de absentismo y tiene más probabilidades de permanecer en sus puestos de trabajo. Y es importante considerar que a esta industria la rotación del personal y el ausentismo le sale muy caro”, dice Plenderleith. Y agrega: “los profesionales de la hospitalidad deberíamos abrir nuestras mentes a la contratación y la promoción del personal de la edad de oro”.

El activo humano

De las características más importantes del activo humano de una organización asociada a la restauración son, a juicio de Jorge Ernesto Forero Tobón, presidente de Acodrés Santander, “la experiencia y el alto nivel de compromiso”. Y estas cualidades generalmente se encuentran en personas mayores, con su proyecto de vida definido. Sin embargo, aclara, todo depende de las labores a desempeñar. Por ejemplo, en cocina se necesita más experiencia, más sazón, más cuidado. En esta área son ideales las personas mayores, mientras que en el área de servicio, que requiere más agilidad y movimiento, funcionan los jóvenes.

Este último caso es más evidente en Cartagena en el restaurante La Bonga del Sinú. Su gerente, Vanessa Castilla, dice que la mayoría de los empleados son jóvenes por el tipo de trabajo de alto movimiento y porque éstos traen nuevas ideas.

Por su parte, Carolina Cantor Cuervo, coordinadora de selección de personal de Workforce, considera que todos caen en un error: “creen que contratar gente joven es mejor. En muchos casos lo es, dependiendo del tipo de empresa, pero no se debe olvidar el valor de la experiencia, la estabilidad y la responsabilidad. La mayoría de los jóvenes llegan a hacer escuela a una empresa, y muchas del sector restaurador no están preparadas para capacitar. Además, suele discriminarse mucho en Colombia por la edad, pues las empresas ponen generalmente como tope máximo los 50 años en las solicitudes de empleos”.