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Cuando se habla de Andrés Carne de Res no sólo se hace referencia a uno de los establecimientos más distinguidos y reconocidos, sino también de una empresa que ha logrado ubicarse como el mejor restaurante bar SingleUnit del país. Inmaculada Guadalupe y Amigos S.A. reportó ventas por $28.522 millones, y una utilidad neta de $200 millones el año pasado. En 26 años de existencia, este lugar se ha convertido en referencia gastronómica internacional, y en ejemplo de creatividad aplicada al negocio de la restauración.

Cuando en junio de 1982 Andrés Jaramillo y su pareja María Stella montaron Andrés Carne de Res en Chía, nunca se imaginaron que tendría tanto éxito. Andrés tenía 24 años, había dejado su familia y sus estudios de universidad, y a pocas cuadras de donde queda actualmente el restaurante, había alquilado una pequeña casa. “Ahí comenzó la tarea tremenda de buscar una alternativa para defendernos económicamente”, dice.

Andrés cuenta que, por aquel entonces, fue a visitar a un campesino vecino que tenía un improvisado asadero de carne a la llanera, y lo convenció de que le arrendara el lote y una cabaña por 1.500 pesos. La decisión de vender carnes a la parrilla se debió a que su cuñada argentina era una especialista en asados y ensaladas, de manera que ese talento no se podía desperdiciar.

El restaurante creció y se convirtió en un establecimiento de 2 mil visitantes, 550 mesas y generosas utilidades. El secreto, según sus propietarios, es que Andrés Carne de Res es un lugar que se reinventa, que muta, que “se destruye para volverse a construir”, como señala el mismo Andrés. Esta empresa revolucionó los restaurantes de tema y los llevó a un extremo tan rimbombante como rentable, y su estética semikitsch ha influenciado de igual manera otros comedores famosos de Bogotá.

Según el Balance General de la Superintendencia Financiera, los activos de Andrés Carne de Res alcanzan los $15 mil millones, y un 50 por ciento de esa suma representa sus pasivos; una empresa tan jugosa como su Tbone steak, la punta de anca, el lomo tártaro y la posta argentina, que como requisito van acompañados de tomates rellenos y arepas.

Andrés Jaramillo lo resume muy sencillamente: “Yo creo que Andrés tiene que seguir tejiéndose día a día y no va a parar. O sea, si ese sitio para, se muere. Yo por eso digo que ojala en la calle podamos tener mesas; ojala al frente podamos hacer un puente para que este sitio siga creciendo, creciendo y creciendo. Y bueno, ése es el objetivo”.