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Nace La Bonga del Sinú

El restaurante La Bonga del Sinú fue fundado hace 21 años en la ciudad de Montería. Sin embargo, el establecimiento siempre tuvo una sede única hasta el día en que fue adquirido por sus actuales dueños, quienes decidieron extenderlo hacia el resto del país. De esta forma, como parte de Renacimiento Limitada, La Bonga del Sinú inició su plan de expansión en los últimos cinco años.

“Nos hemos fijado la meta de abrir muchos puntos anualmente. Entrar en nuevas ciudades y continuar en Bogotá que es una muy buena plaza. De hecho, es la mejor plaza del país. Ya acabamos de abrir un nuevo local en Cartagena y tenemos proyecciones ambiciosas de crecimiento”, revela Gilma Lombana, Jefe Nacional de Operaciones de la Bonga del Sinú.

Actualmente la Bonga del Sinú cuenta con 13 establecimientos, los cuales se distribuyen en dos formatos diferentes. El primero es La Bonga del Sinú tradicional, un restaurante de atención a la mesa y servicio a manteles que ya tiene cinco sedes: dos en Bogotá y una en ciudades como Montería, Barranquilla y Cartagena. La Bonga Express, por su parte, es un servicio de comidas rápidas de alta calidad, que cuenta con ocho sedes en las mismas ciudades.

Tal como lo anota Gilma Lombana, las sedes más exitosas de la compañía están ubicadas en la ciudad de Bogotá. “Aquí hemos tenido mucha aceptación, tenemos mucha clientela de la costa y también mucha acogida en los habitantes del interior, en quienes hemos notado preferencias por la comida tradicional”, aclara Gilma.

Las sedes de la capital, ubicadas en las zonas gastronómicas de la Avenida Pepe Sierra y en las cercanías al Parque de la 93, reciben entre 300 y 400 comensales cada fin de semana. En las otras ciudades, el número de clientes por fin de semana llega a 150. El precio promedio por persona que se maneja en estos restaurantes ronda los 60 mil pesos. “Hemos tenido tanta acogida que los clientes tenían que hacer fila y eso los incomodaba. Por eso estamos ampliando la sede de la 116. Una labor que tardará unos tres meses, aunque el establecimiento no va a cerrar”, aclara Gilma Lombana.

Desarrollo hacia adelante

Parte de las razones que han impulsado el crecimiento de La Bonga del Sinú se relacionan con las inversiones del grupo empresarial al cual pertenece este establecimiento. “Nosotros contamos con una planta propia de maduración de carnes que a la vez se abastece de carne proveniente de hatos de ganado que también pertenecen a los mismos dueños”, explica Lombana. De este modo, los restaurantes se convierten en un canal de distribución para la producción de carnes.

“En los restaurantes sólo manejamos cortes de lomo fino y punta de anca, los cuales son procesados en la planta de maduración de carnes. Sin embargo, siempre nos quedan cortes pequeños de estas mismas partes, que no cumplen con los estándares para una Bonga tradicional, por tamaño o características. Entonces, para aprovechar ese producto, creamos las Bongas Express para las cuales molemos es cortes con el fin de fabricar las hamburguesas. No son desperdicios, son cortes pequeños que nos permiten aprovechar más la carne de la planta”, explica Gilma Lombana.

Y otro frente de la compañía es la empresa Productos del Campo, que también pertenece a los mismos propietarios. Ésta cuenta con una planta de lácteos en la cual se fabrica el suero costeño, también característico de la comida sinuana. Dado que este producto ha tenido éxito dentro del restaurante, la empresa decidió elevar la producción del mismo y comercializarlo en Doypacks que se venden en los mismos restaurantes y en almacenes como Olímpica y Carrefour, sólo en el caso de Montería.

Modelo operativo

De acuerdo con las cifras reportadas a la Superintendencia de Sociedades, Renacimiento Limitada pasó de tener ingresos operacionales de $2.213 millones en 2006 a $6.350 millones en 2007. No obstante, según Gilma Lombana, el objetivo es continuar creciendo. “Necesitamos abrir muchos puntos anualmente. Entrar en nuevas ciudades”.

El secreto de este crecimiento ha estado en mantener una excelencia en el producto y una marca posicionada. “Somos una empresa en desarrollo y trabajamos en equipo para seguir expandiéndonos. Hasta ahora, todo nuestro crecimiento se ha soportado en la reinversión de utilidades y esperamos seguir operando de igual modo, estudiando los mercados para identificar en qué ciudades o zonas podemos continuar expandiéndonos”, comenta Lombana.