La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Pero el éxito de Takami es más que una “buena idea” en japonés, y va más allá de una propuesta nueva en cuanto a comida, servicio y versatilidad. Si bien fue uno de los pioneros en entrar con el Sushi al ‘boom’ gastronómico de Bogotá, en el año 2000, es su forma de operar lo que lo ha convertido en uno de los grupos más exitosos en el ambiente gastronómico. Y es que Takami actúa en dos frentes: el primero se dedica a desarrollar nuevos conceptos y a manejar los restaurantes en funcionamiento; mientras el segundo planea las inversiones y los rumbos estratégicos, operativos y organizacionales.

“Para ello contamos con una estructura administrativa y productiva innovadora para el sector de restaurantes, llamada Centro Corporativo y de Procesos”, explica Eugenia Márquez, Gerente de Planeación y accionista del grupo. Al frente de este centro se encuentra Nicolás Vásquez, ex-banquero de inversión. Desde allí se entiende el negocio y se maneja desde el punto de vista financiero, mientras que Nicolás Santos y Felipe Vásquez, desligados de la parte administrativa, pueden dedicarse a trabajar en nuevas propuestas.

Esta estructura es la que le ha permitido al grupo ser meticuloso a la hora de planear su crecimiento. “Siempre hemos tratado de reinvertir nuestras utilidades, para apostarle al futuro. Ese es el pilar de crecimiento de Takami”, resalta Nicolás Santos. Gracias a ello, hoy Takami maneja los restaurantes Osaki, 80 Sillas, Central Cevichería y Sipote Burrito, aunque de éste último es dueño del 50% de las acciones. Además espera abrir un promedio de dos establecimientos por año hasta el 2011 y muy pronto se lanzará un servicio especial de domicilios para los restaurantes Osaki.