RENTABILIDAD CON CALIDAD

MEJORE LA RENTABILIDAD DE SU NEGOCIO IMPLEMENTANDO UN PROGRAMA DE CAFÉS DE
CALIDAD.

Hace algunos años era imposible pensar que un restaurante en Colombia pudiera ofrecer hasta 200 referencias de vinos con un rango de precios desde los cuarenta mil hasta el millón de pesos; actualmente esto es una realidad y se ve cada día un mayor número de sitios con una oferta de vinos, que nadie hubiera imaginado a mediados de los años noventa.

Sin embargo, este fenómeno que se ha dado con los vinos, no ha resultado igual con el café. Siendo Colombia un país productor de este grano, en muchas ocasiones es posible encontrar sitios que lo ofrecen a baja calidad, mal preparado y recalentado. Uno de los argumentos más comunes en respuesta a este hecho es que el precio de los equipos para preparar un buen café es muy alto; no obstante, Luis Fernando Vélez, experto en el tema, asegura que dicha bebida es una de las categorías con mayor margen bruto de ganancias dentro de la oferta de un establecimiento, con lo que la inversión en una buena máquina se puede ver recompensada rápidamente.

Haciendo cuentas

De acuerdo con Vélez: “Hoy en día el precio de un espresso en un establecimiento oscila entre los 1.500 y los 3.800 pesos; sin embargo, el costo del café y del azúcar para prepararlo no supera los 200 pesos, esto equivale a un margen entre el 87 y el 95 por ciento de rentabilidad” (sin contar la mano de obra). En cuanto a un capuchino, a las materias primas del espresso, se le agrega el costo de la leche que puede llegar a ser máximo de 300 pesos, lo que da un total de 500 pesos: teniendo en cuenta que su precio de venta puede estar entre los 2.500 y 4.500 pesos la ganancia estimada podría llegar a ser del 80 al 89 por ciento.

En cuanto a la parte tecnológica, actualmente una maquina de espresso con su molino respectivo tiene un precio que varía (incluido el IVA) entre los 10 y 16 millones de pesos. Con base en estas cifras, se necesitaría vender 25 bebidas de café diarias a un valor promedio de 1.733 pesos para que, en un año, la maquina se pague sola.

Teniendo en cuenta estos cálculos, la labor de los establecimientos es entonces tomar conciencia de la calidad que deben tener los cafés, más aún en la tierra que produce los mejores. Al servirlos, si bien es importante el tema de rentabilidad, de la misma forma es preciso que también se le preste atención a la calidad de esta bebida insigne. Que se dignifique la tarea de los caficultores que se esmeran para producir el que ha sido reconocido como el mejor café del mundo.