UNA HISTORIA DE SALVAVIDAS

CUIDAR LA SALUD DE LOS COMENSALES SE HA CONVERTIDO HOY DÍA EN UNA RESPONSABILIDAD OBLIGATORIA POR PARTE DEL SECTOR RESTAURADOR Y, SOBRE TODO, DE LOS PROVEEDORES

Hoy por hoy, los comensales que no pueden ingerir grasas, aguas que no sean tratadas, azúcares, o demasiadas harinas, por ejemplo, son muy selectivos a la hora de optar por un buen restaurante en el que además de ofrecerles calidad, en todo el sentido, y buen precio, también se preocupan por su salud.

Hablando de un caso específico, quizás el que más preocupa en estos tiempos, como es el de la excesiva ingesta de azúcares que causa problemas como la obesidad, alcanza cifras epidémicas y otras tantas dolencias causadas por el exceso de estos productos alterados. Se estima que para el 2010 habrá un 44% más de diabéticos en Sudamérica, en tanto que a nivel mundial, para el 2025, existirían unos 300 millones.

Esta realidad que ya es casi alarmante ha hecho que tanto el gremio biomédico como el industrial empiecen a considerar aquellos otros edulcorantes de origen natural procedentes de la gran biodiversidad de ciertos países privilegiados como Colombia, entre otros.

En respuesta a estas necesidades surge el mercado de los edulcorantes no calóricos tanto naturales como sintéticos que se utilizan en reemplazo de los azúcares en la formulación de alimentos, golosinas y bebidas. Y es justo aquí cuando se debe hablar de la stevia, un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales.

Dicho endulzante es inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas. Además, reduce costos de producción por ser 300 veces más eficiente que la sacarosa y tiene un poder sinérgico que potencializa la dulzura y el sabor. Los productos congelan rápidamente y demoran más en descongelar y no fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos. Importante anotar también que la stevia es aceptada por la FDA de USA como aditivo alimentario inocuo desde 1997.

Qué es la stevia

Los expertos han calificado a la stevia como una de las maravillas de la flora universal. Tras el descubrimiento realizado en una investigación encarada por médicos endocrinólogos europeos y locales, que detectaron propiedades medicinales en el principio activo de la stevia dicen que mejora el nivel de insulina en pacientes diabéticos y la presión arterial en personas hipertensas.