PARANOIA HOLLYWOODENSE

Nada más errado que esa creencia que dice que la tecnología pretende desplazar a las personas de las organizaciones. Que el capital humano será relegado de oficinas, empresas -y, en nuestro caso, cocinas y comedores-, por culpa de máquinas, computadores y cuanto artilugio aparece cada día: Es la eterna paranoia hollywoodense de un mundo controlado por robots y computadoras, y un grupo de humanos rebeldes que luchan por revertir esa situación.

La realidad, en cambio, muestra que la tecnología cuando se usa correctamente es un aliado maravilloso e incomparable. No está para remplazar al hombre: está para ayudarlo con habilidades específicas, para facilitar los quehaceres, para mejorar los tiempos; en fin, para lograr objetivos más rápidamente, con un menor esfuerzo y con una calidad superior.

No es, pues, la tecnología versus el hombre. Es el hombre más la tecnología. El procesador de palabras no escribe la obra literaria en solitario. Sin la imaginación y los dedos del autor ningún libro sería posible. No eran mejores los escritores antes, por escribir a mano y a la luz de una vela, como no lo son mejores ahora, por usar computadores súpermodernos, pero ahora logran hacer su oficio con menos problemas.

Esto es válido en casi todos los aspectos de la vida. Y nuestro sector no es ajeno a ello. La tecnología no es nada sin la mano del hombre, es él quien pone la creatividad y el ingenio, es el hombre sobre la máquina, no al revés. La tecnología no va a desplazar al hombre, ni al capital humano de las cocinas. Exige, eso sí, personal capacitado para manipularla.

Construir un sector fuerte

Están en la portada de esta edición Leonor Espinosa, quizás la chef más innovadora del momento en Colombia y María Teresa Londoño, Primera Dama del departamento de Caldas. Ellas dos representan, cada una en su orilla, el futuro del sector restaurador en el país.

Leonor, o Leo como es más conocida, encabeza una nueva generación de cocineros que se ha propuesto rescatar productos tradicionales de las regiones de una nación que generalmente ha rechazado lo suyo como ordinario y de baja calidad. Sin embargo, con la labor de algunos gastrónomos, cocineros e incluso antropólogos se empieza a mirar lo local, no con el desdén esnobista anterior, sino como parte fundamental de nuestra cultura y como patrimonio del país. Como algo para mostrar.

Por otra parte, Lodoño ha sido una abanderada del impulso del turismo en todo su departamento y en esa labor ha entendido que el turismo no se refiere sólo a tener parques naturales y montañas, nevados y municipios históricos. Ella sabe que un destino no es completo si en él los viajeros no pueden encontrar una oferta gastronómica decente.

Si Colombia quiere explotar su potencial turístico al máximo no puede olvidar que un viajero gasta la mayor parte de su dinero en el hotel y en la comida que consume. Si queremos que ese dinero se quede en el país necesita combinar el empuje de chefs, como Leonor Espinosa; el apoyo del Estado, como se ha dado en Caldas y la profesionalización de los empresarios del sector, como quiso enseñar LA BARRA en el Taller Caldense de Hoteles y Restaurantes.