El ESPEJO: MAURA SÍ COCINA COMO BAILA

Si usted escucha el nombre de Maura Hermencia Orejuela Garzón seguramente no le va a decir nada. Pero si le hablan de la “negra Maura” ahí sí le va a sonar, o sino, sin ninguna duda, se va a interesar. Basta verla con sus atuendos alegóricos a su amada Costa Pacífica, esa que, según ella, es la única cocina que no se ha visto influenciada por ninguna otra en el mundo, para darse cuenta de que se trata de una mujer auténtica y talentosa.

Y es cierto, esta cocina que difunde Maura se conserva intacta desde épocas remotas en las que todo se cocía a fuego lento y no podían faltar hierbas como el cimarrón, orégano, chirirán, cebolla larga, pringamoza o tubérculos como rascadera, barú o cún, papa china, ñame, camote o batata, entre otros. Maura siempre lo supo y no es casual encontrar en todos sus platos todo el sabor y la sazón de una mujer de las entrañas del Pacífico que baila y canta cada vez que cocina.

De hecho, el folclor tiene mucha influencia en la culinaria de este lado del mundo. Tanto así que, de acuerdo con Maura, a cada plato se le saca su canción y su baile. Por eso es que en la cocina del Pacífico colombiano todo se hace cantando y bailando. Por ejemplo, existe la Danza del quilombo para apilar el arroz y el maíz o el baile Cagüinga para revolver el casabe (natilla).