La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

El caso de Alejandro Calvo, Ingeniero del Medio Ambiente de Chevrón, lo demuestra: “me convertí en vegetariano hace más o menos cinco años. En mi caso fue un proceso gradual que hice por salud. No estaba influenciado por nadie pues ninguno de mis familiares o amigos era entonces vegetariano; simplemente el cuerpo me lo empezó a pedir. Primero comencé dejando las carnes rojas pues me causaban pesadez y malestar; luego fueron las carnes blancas y el pescado. En mí caso podría decir que fue al contrario: yo no dejé la carne, ella me dejó a mí. Para mí el tema no es filosófico sino una decisión de vida: como de manera natural para sentirme mejor”.

Todos afirman, eso sí, que ser vegetariano les ha traído enormes beneficios para la salud. “En mi caso ha sido de gran ayuda para la limpieza y desintoxicación del cuerpo. Por si fuera poco, los niveles de colesterol se redujeron y siempre que me hago exámenes médicos resultan muy positivos”, señala Alejandro Calvo. “Jamás he tenido ningún problema estomacal, ni gastritis, ni colon irritable. Siempre me siento liviana después de comer, sin pesadez, y eso me hace sentir bien. Ser vegetariana me genera tranquilidad y estabilidad”, dice Francia Lasso. “Estoy segura de que en el futuro la forma de alimentarme se verá reflejada en mi salud”, añade Alejandra Díaz, estudiante universitaria que lleva varios años practicando el vegetarianismo.

Con respecto a la oferta gastronómica que hay en el país, y particularmente en la ciudad de Bogotá, varios vegetarianos señalan que, a pesar de que el número de restaurantes de este estilo es aceptable, no necesariamente tienen que estar atados a ellos. Sin embargo, si desearan visitarlos, la opción es bastante generosa. En últimas, la mayoría opina que se debe dejar de mirar al vegetarianismo con tanta prevención.