La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Cada vez es más notoria la tendencia del consumidor para buscar productos saludables. En respuesta a ella, el consumo de los llamados “productos verdes” ha aumentado en los últimos años. En Colombia, por ejemplo, el consumo de este tipo de alimentos se ha triplicado en los últimos cuatro años, según afirma un estudio del Instituto Español de Comercio Exterior. No se trata sólo de personas que dejan de consumir carne para preferir las verduras, sino que empiezan a incorporar los vegetales en su dieta.

Por esta razón, para los restaurantes es importante identificar cuáles alimentos se ofrecen como alternativas para suplir a las proteínas animales. Los champiñones son una de las mejores elecciones al respecto: tienen alto valor nutricional, son bajos en calorías y no generan desperdicios. La variedad Portobello, además, puede constituirse en porciones de buen tamaño.

Ventajas de Portobello

Por otro lado, los Portobello son champiñones de gran tamaño. De hecho, el diámetro de su cabeza puede alcanzar hasta unos 15 centímetros, lo cual los convierte en alimentos muy versátiles para la gastronomía. “Pueden servirse como plato único o completo, ya sean rellenos, en salsa, salteados o al horno”, explica María Paulina Mejía, de mercadeo de Setas Colombianas.

Además, incorporarlos en la carta de un restaurante puede reportar algunos ingresos adicionales, además de ayudar a ganarse el aprecio de los comensales. “Hoy algunos clientes buscan una entrada ligera. O a veces, en un grupo de comensales, van personas que buscan un plato fuerte saludable”, aclara Mejía.

De ahí que no importe si un restaurante tenga carácter vegetariano o no. De hecho, los champiñones Portobello pueden convertirse en una buena alternativa para los clientes que buscan un plato vegetal en un restaurante de carnes, un asadero de pollos o un establecimiento a manteles. La cuestión está en ofrecer más alternativas en cuanto a tipos de comidas en el mismo local. Y ésa es una función que se puede cumplir con este producto.

Otro valor agregado que aportan los champiñones es el aprecio que genera en el consumidor, debido a su valor nutricional. Estos son productos ricos en selenio y tienen una composición porcentual de 88% en agua, 2,95% de proteínas, 0,25% de grasas, 6,8% de carbohidratos, 1,0% en fibra y la misma cantidad de minerales. No contienen colesterol ni sodio y sólo aportan entre 22 y 27 calorías por cada 100 gramos. En pocas palabras: versatilidad y nutrición son las dos características que hacen atractivo al champiñón.