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Cuestión de cultura

Las cosas han cambiado y ahora sólo se necesita la vocación del buen paladar para demostrar que cuando se habla de vegetariano, hay mucha variedad. Sólo hay que echar un vistazo a un menú común y corriente, en lugares no vegetarianos, que incluyen en su menú esta opción. La Hamburguesería es un buen ejemplo de esta oferta de comida vegetariana en un lugar no vegetariano, pues se especializaron a tal punto en su oferta que pueden ofrecer un producto como la hamburguesa. ¿Cómo reemplazan la carne? Con creatividad: desde su centro de producción, La Hamburguesería logró sus recetas a base de lentejas y de garbanzos para ofrecer una carta más completa.

Sin embargo, ésta es apenas una aproximación a todo lo que un menú vegetariano puede ofrecer, tanto en nutrientes como en ingredientes.


Vegetariano por convicción

Pero, ¿cuáles son los motivos para que una persona decida proponer un menú totalmente vegetariano? Para Aurora Cifuentes, copropietaria de Zukini, uno de los restaurantes vegetarianos que es bastante conocido en el centro y funciona desde hace 8 años, su establecimiento es fruto de muchos años de viajar por el mundo, y de conocer otras formas de alimentarse: “eso de reemplazar la proteína animal es sólo un mito. Se puede comer saludablemente buscando los nutrientes en una buena combinación de comida, aún yendo más allá del menú tradicional, es decir, liberando la dosis alimentaria de la típica combinación proteína, harina, complemento”, dice.

Son muchos los cereales que desconocemos y que nos pueden nutrir de una forma completa: “estamos familiarizados con el trigo. La gente no se imagina que sólo de este cereal se extrae una proteína llamada gluten, que es muy nutritiva. Pero además tenemos la avena y otros cereales muy propios de nuestra región andina, como la quinua y el amaranto que hemos desaprovechado”, añade.

En Zukini se ofrece un menú del día, y los viernes la especialidad es un plato internacional. Como dice Cifuentes: “la gente vuelve encantada, sorprendida porque no sintieron la diferencia en sabor al no comer carne”.

Pero la búsqueda de una mejor nutrición es uno de los motivos de aquellos que optan por un menú vegetariano. Otros reflejan su filosofía de no comer carne en una consciencia por los animales, como es el caso de los gestores del restaurante vegetariano Imaymaná. Para ellos, esta opción va de la mano con defender los derechos de los animales. Un último grupo de comensales que no sólo ofrece sino busca un menú vegetariano, lo hace por salud.

“No sólo se evita el sufrimiento de los animales; lo hago por tener una mejor calidad de vida” añade Gustavo, mesero y parte del equipo vegetariano del restaurante Imaymaná: “tenemos nutrientes increíbles, pero no los consumimos por ignorancia, o por una preparación pobre. Por ejemplo, casi nadie sabe que los norteamericanos vieron las propiedades de nuestra quinua, y se la llevaron para su país. Y hoy toda la comida para astronautas está hecha a base de quinua, por lo completo de este cereal”, agrega.

Además, sus dueños vieron que en menús vegetarianos la oferta se limitaba al menú del día. Entonces Imaymaná surgió como un lugar para tener una conversación y una excelente preparación con ingredientes gourmet, que si bien propone un menú del día, ofrece una carta con entradas y platos fuertes cuidadosamente elaborados en la cocina laboratorio.

La oferta

Como resultado muchas personas encuentran en el menú vegetariano una opción de alimentación diferente. Para ellos aumenta cada vez más la variedad de platos para los que se busca una receta elaborada con ingredientes que se acercan a su composición natural. En la variedad de platos, la imaginación y la conciencia del chef es el límite. Aventúrese: se llevará una grata sorpresa.