La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Varias de las fallas más comunes que presentan las empresas del sector gastronómico se dan en sus procesos de selección de personal. En muchas ocasiones los restaurantes contratan nuevos trabajadores basándose solamente en su experiencia y hoja de vida que, aunque necesarios, no son los únicos factores a tener en cuenta. ¿Cómo saber que el personal que contrata resultará idóneo en el desempeño de sus funciones? Aunque siempre habrá un margen de incertidumbre frente al tema, sí es posible realizar estudios previos que garanticen a la empresa una contratación ideal.

En un artículo titulado, “razones para la improductividad en los equipos de trabajo”, Olman Martínez, especialista en el tema, afirma que hay cinco motivos básicos para la improductividad de un empleado: “no saben lo que tienen que hacer; saben lo que tienen que hacer, pero no cómo; saben lo que tienen que hacer, lo intentan, pero no lo logran; saben lo que tienen que hacer pero se niegan a realizarlo, y no hacen lo que se espera que se haga”. La noticia es que existe una forma de evitar que alguno de los empleados de su restaurante caiga en cualquiera de estas razones. ¿Cómo? Sencillo: la clave del asunto está en establecer un cuidadoso proceso de selección de personal que no le dé espacio para errores en la contratación.


Cuestión de método

Existen distintas empresas dedicadas exclusivamente a colaborarle con el proceso de selección en su establecimiento gastronómico. Juan David Gómez, gerente general de THT (Tecnología en Talento Humano), explica que su organización ha desarrollado una completa teoría para saber qué tipo de persona se necesita en cada cargo: el sistema DISC.

“Antes de explicarlo es preciso anotar que la mayoría de las veces se presentan cuatro tipos de situación con el personal de una empresa y, por ende, cualquier restaurante: que la persona cumpla a cabalidad con el perfil; que tenga el perfil pero no el desempeño; que no tenga el perfil pero se desempeñe bien; y, por último, que no cumple ni el perfil ni se desempeñe bien”, cuenta Gómez, de THT. Y agrega: “cuando esto pasa la solución es sencilla: los primeros se deben premiar; los segundos, incentivar; los terceros, reubicar; y los últimos, claro está, descartar”.

Para evitar este tipo de situaciones, es clave escoger bien desde el principio. Es aquí donde entra el DISC, un sistema de selección de personal diseñado por William Moulton Marston, sicólogo de la universidad de Harvard, basado en los conceptos de Hipócrates. “Moulton explica que, en general, las personas presentan cuatro tipos de comportamientos que se clasifican en deteminante, inspirador, sereno y concienzudo”, cuenta Gómez.

En síntesis, lo que el sistema hace es que detecta cómo es el carácter de cada persona y, de acuerdo con ello, analiza en qué función se puede desempeñar de manera idónea. “Una persona activa y lógica sirve para desempeñarse en áreas de servicio, ventas o relaciones públicas, mientras que una pausada y tranquila lo hará mejor en análisis o trabajo financiero”, explica Juan David Gómez.

Los procesos para determinar el tipo de persona que será ideal para el cargo en un restaurante se llevan a cabo a través de encuestas y pruebas sicotécnicas adheridas a un software especializado. “Las encuestas nos permiten saber, con alto porcentaje de probabilidad, en qué lugar se ajustará bien determinada persona”, dice. De hecho, son varias las empresas que ya trabajan de la mano con este sistema: FENAPI, Colmena, Yamaha y El Dorado, entre otras.


Gane productividad

Además de los procesos de selección, existen otras formas de mejorar la baja productividad del personal en su restaurante. Entre ellas están, por ejemplo, la optimización de la carga de trabajo –que se logra mediante la redistribución del tiempo laboral–; la implementación de procesos mejorados de inducción, donde el nuevo empleado se apropie de la empresa desde un principio; y la búsqueda de formas para mejorar el ambiente de trabajo identificando cómo se siente la gente con respecto a la estabilidad y el trabajo en equipo.

De igual modo es importante desarrollar un plan de carrera para lograr que cada persona alcance el perfil óptimo en su cargo; evaluar qué tan competente es el equipo de trabajo y valorar las competencias de cada individuo; comparar el rendimiento de su restaurante frente a otros de ‘target’ similar, y, finalmente, realizar diversos tipos de entrenamiento para desarrollar al máximo las competencias de su equipo.

Al final, los especialistas como Juan David Gómez coinciden en afirmar que, si bien es importante detectar los problemas que frenan la productividad al interior de una empresa o establecimiento gastronómico, también lo es afinar el ojo y oído y poder detectarlo en una etapa temprana. Para ello, claro, herramientas como el DISC pueden ser de gran ayuda.