La revista para gerentes de restaurantes hoteles y clubes

Estar preparados o dispuestos a atender la solicitud de los pequeños es una cosa, y tener claro que dentro de su direccionamiento no están contemplados, es otra. Por esta razón LA BARRA investigó cómo manejan algunos restaurantes el tema de los niños de acuerdo con sus políticas.

Nazca
El ambiente fue creado pensando en adultos: las escaleras, las sillas y las mesas no fueron diseñadas para niños. Su estructura no presenta espacios divertidos en los que puedan jugar y entretenerse mientras los adultos comen. Sin embargo, el panorama cambia en lo que respecta a los menús.

Ivonne Robles administradora del restaurante, cuenta que cuando los niños van a Nazca están siempre dispuestos a atenderlos. “El chef generalmente sale y habla con los clientes para sugerir menús infantiles, que no sean tan pesados en cuanto al condimento: papás a la francesa, pechuga a la plancha”, dice.

Afirma también que el restaurante está ubicado en un área de negocios y su ‘target’ de clientes son ejecutivos y políticos. “De todas maneras siempre se espera que los adultos lleven a los niños y se sientan cómodos”.

Por normas de protocolo atienden primero a los niños, posteriormente a las mujeres y después a los hombres. Ésa es regla general. La vajilla es la misma para todos y cuentan con sillas para bebés, si así el cliente lo desea.

Criterión
“La política del restaurante es la que establece el menú para adultos, el 99% está hecho para ellos, por esto no hay menús especiales para niños”, dice Alejandro Rojas, Maitre del establecimiento. Eso no significa, sin embargo, que no puedan prepararlo cuando los niños asisten.

En este caso, la opción que ofrece Criterión es lomo o pollo a la plancha, con papas chips y salsa de tomate. Mantienen sillas de bebés para mayor comodidad de los clientes y tienen perfectamente establecido que los niños deben ser los primeros en ser atendidos en las mesas donde se encuentren ubicados.

Rojas explica que la comida de los pequeños tiene prelación sobre las demás porque los platos son muy elaborados y requieren de suficiente tiempo para su preparación. También se presentan situaciones en las que niños más grandes piden los platos del menú, por lo general los mayores de 10 años.

Harry sasson
A pesar de no existir un menú propiamente dicho para niños, en Harry tienen como política dar sugerencias de lo que se les puede ofrecer, pues son conscientes que ante todo está la comodidad del menor y sus acompañantes.

“Las porciones de los platos son muy grandes para un niño. Nos salimos de la carta y nos ajustamos a sus necesidades”, aclara Edgar Garzón, administrador y jefe de servicio del restaurante. Dentro del menú que se adapta especialmente para ellos se encuentran las brochetas de pollo y de lomo, pastas, sopas y dedos de queso o de pollo.Por lo general, al momento de servir el plato de entrada para los adultos reparten también la comida escogida por los niños. Cuando llega el plato fuerte a los mayores, a los pequeños se les entregan papel y crayolas

de colores para entretenerse mientras sus familiares disfrutan la cena.Edgar dice que la vajilla es igual para todos pero cuando se va a pasar un helado a un niño, lo sirven en copas pequeñas para su facilidad. Las sillas de bebés son igual de indispensables que la de los adultos, por ello las ofrecen a los clientes para que se sientan más cómodos.

Astrid & Gastón
En Astrid & Gastón existe un nicho de mercado definido: corporativo y de negocio. No abre los domingos ni los lunes festivos únicamente en fechas especiales como día de la madre o del padre. Laura Prieto Jefe de Relaciones Públicas dice que “el público es el que marca a dónde quiere llegar”.

Aunque tienen sillas para niños, dentro de la carta no hay menús exclusivos para ellos. “Nos adaptamos a las condiciones de los pequeños preparándoles pastas, pinchos de lomo y pollo o hamburguesas, pero la presencia de niños no es frecuente en el restaurante” asegura Laura.

A la hora de servir puede coincidir el plato de entrada de los adultos con el plato fuerte de los niños y la comida se pasa al tiempo a todas las personas de las mesa.

Rafael
En Rafael Restaurante está claro que los niños no forman parte del público objetivo, pues el restaurante fue creado para adultos. Alfredo Violi, gerente del establecimiento, dice con naturalidad que cuando asisten niños los atienden con dedicación, sirviéndoles platos del menú en porciones más pequeñas y sencillas. “Los adultos no llevan niños porque conocen qué es lo que van a comer y la infraestructura no está diseñada para pequeños.

Su público está entre los 30 y 60 años de edad” concluye Alfredo.En ninguno de los restaurantes se han presentado sugerencias en lo que respecta a menús o zonas de distracción para niños: el público sabe qué es lo que va a comer y en cuál restaurante. Y aunque los niños son igual de importantes que los adultos, se debe tener presente que no todos los lugares son creados para cualquier tipo de persona, simplemente se debe saber a dónde se quiere ir y con quién.