Todos los vinos se hacen en tanques de acero inoxidable, sólo que algunos se embotellan y otros pasan a barricas de roble para su añejamiento. Los vinos que pasan por barrica suelen tener mucho más cuerpo y aromas diversos que los que se embotellan directamente.

Es necesario destacar que una copa de vino, o su botella, no tiene en su elaboración los ingredientes mencionados, sino que al catarlo, nos permite recordar más de 150 elementos. Por ejemplo, un vino fresco, joven, nos puede remitir a un día de campo o al aroma del pasto fresco.

Un vino blanco nos puede recordar la miel o el pan recién horneado, entre otros aromas. Los aromas y sabores son detectados por nuestro cerebro, el cual los decodifica para transportarnos a una situación particular que nos recuerda distintos aromas.

De acuerdo con enólogos como el francés Michel Rolland, los aromas comunes que podemos descubrir en los vinos son más de 100. Entre ellos están olores como el cuero, humo, tabaco, miel y fresa, llevando al catador o tomador a descubrir un universo de aromas. Hay vinos en los que esos elementos son mucho más perceptibles, como es el caso de los vinos Postales Del Fin del Mundo, que pese a ser vinos jóvenes, con 3 meses de añejamiento, tienen la virtud de ser el producto de las uvas del desierto de la Patagonia Argentina en donde los vientos típicos de la región producen una uva sana, de cáscara fuerte que ayuda a conservar su sabor y aroma concentrado. Esto permite que, al momento de catarlos, sus sabores escondidos sean evidentes.

Por esto, la mejor forma de identificar la mantequilla, las rocas, la pimienta o cualquiera de los aromas es realizando su propia cata; visualizando el vino en la copa, oliéndolo y sintiendo en boca cada una de las cepas (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Chardonnay) y en un juego propio, tomar nota de los recuerdos que evoca. Como siempre el mejor consejo para conocer de vinos, es probarlos.

Ciencia y Bouquet

Redacción LA BARA – En su blog de internet charlassobrevinos.blogspot.com, el argentino Omar Navarro también se cuestiona por la percepción de los aromas en el vino. De acuerdo con el columnista, éste ha sido un tema, hasta hace poco, indescifrable para los científicos.

“Según el especialista norteamericano Charles Wysocki, del Monell Chemical Senses Center de Philadelphia –organismo dedicado a testear el gusto y el aroma del vino– el vino es probado principalmente por el olfato y no por el gusto”, afirma Navarro. De hecho, el sentido humano del gusto cuenta por cientos los diferentes sabores que puede distinguir su paladar, mientras que el olfato diferencia miles de olores distintos.

“Los aromas de los vinos no son percibidos por todos de igual manera, es posible que cada individuo los diferencie de modo diferente”, explica Navarro. De hecho, Wysocki refirió que la anosmia (incapacidad de percibir un aroma fácilmente detectado por otros) es una condición que afecta a la mayoría de los humanos. “A pesar de que el aroma a almizcle puede ser repugnante para algunos, el 43% de la gente no puede detectarlo”. El científico norteamericano también demostró, trabajando con profesionales del vino de todo el mundo, que colocando el mismo aroma en botellas con etiquetas diferentes, se producen diferentes percepciones en quienes catan el líquido.