OPCIONES PARA MEJORAR EL PAN
No es para nadie un secreto que el cambio en el consumo actual del pan ha hecho que se ajuste la oferta, tanto en las tiendas especializadas como en los restaurantes. ¿Cuáles son las tendencias?
De acuerdo con los panaderos que han visto un movimiento positivo en sus estantes, lo que puede hacer para mejorar su pan es tener en cuenta tres puntos muy sencillos que redundarán en el incremento de sus ventas:
1. Rellenos abundantes
Según el movimiento del consumo de panes tradicionales, los clientes pueden sentirse culpables por alimentarse con alguno de sus panes; pero no dudan en comprar aquellos que tienen un “valor agregado” de verdad. Tal es el caso de los rellenos de queso o de manjares dulces. “En nuestras panaderías se mueve mucho el roscón que, aunque se vende en casi todos los lugares, prefiere el cliente porque está lleno de arequipe de principio a fin; otros, solo le ponen este ingrediente en un tercio de la porción”, afirma Pedro Felipe Estrada, Gerente Comercial de Pan Pa' Ya. Seguramente hacer esto afectará el precio final del producto, pero si el consumidor hace un balance de lo que le ofrece, lo entenderá y pagará por ello.
2. Ingredientes saludables
La queja del gremio panificador es, en general, que los médicos afirman que el pan puede ser nocivo para la salud; sin embargo, también existen ingredientes que son promocionados como óptimos para el bienestar y se pueden integrar en las fórmulas. Según Alejandro Pérez, Gerente General de Pan Factory, el consumidor prefiere el pan que contiene granos molidos y enteros de linaza, centeno, ajonjolí, girasol, trigo, millo, amapola y hojuelas de avena ya que estos cereales bionutritivos alimentan y aportan un alto nivel de fibra, proteínas y vitaminas que ayudan a mantener una dieta balanceada. Nosotros los tenemos desde hace mucho tiempo, pero hemos visto que en los últimos meses se han incrementado las ventas en un 20% gracias a la búsqueda del público, la calidad del producto y la técnica que utilizamos en la elaboración de los mismos.”
3. Calidad mejorada
Los insumos de primera calidad se notan en el paladar. La fidelidad de muchos clientes depende de que el sabor sea singular y demuestre que el valor que paga, “valga la pena”. Para incluir los panes mejorados, comience con referencias nuevas o poco conocidas por su público con el ánimo de mostrarle nuevas opciones y evaluar si son bien recibidas por ellos. Delas a conocer con publicidad en su local y háblele de sus novedades en el momento en que el comensal pague. Al respecto, Hobany Velasco, Gerente de la pastelería que lleva su nombre, afirma: “las pastelerías y panaderías son evaluadas por el público según el producto que se ofrezca allí, si desde el principio usa ingredientes de primera calidad, la respuesta de sus clientes será positiva.”
