Sevicios de alimentación en Colombia


El impacto económico en los grandes sectores ha repercutido en los casinos del país. El parte es aun de tranquilidad, dadas las proyecciones de recuperación para 2010. Conozca las expectativas del segmento aquí.


Panorama
El desarrollo de los servicios de alimentación en el sector de la hospitalidad está estrechamente ligado a la estabilidad y desarrollo de las empresas de otros sectores de la economía. Entre más, y más sólidas compañías abunden en el mercado, los servicios de alimentación tendrán un mejor cuadro para posicionarse. Al hacer una mirada macroeconómica, cualquier impacto negativo en el crecimiento de otros sectores, supone un golpe en las posibilidades de crecimiento de las empresas del sector de la hospitalidad, dedicadas a este segmento.

De entrada, y en el marco económico actual, esto supone un nubarrón en el panorama. Sin embargo, a cierre de 2008, año en que se legalizó la desaceleración, las empresas del segmento reportaron crecimiento. Ante el consenso de que la crisis “tocó fondo” en el mundo, las proyecciones apuntan a una recuperación el año entrante, que haría pensar que las empresas palearon el coletazo de la crisis, y que en 2010 hay mejores oportunidades.

Los casinos y empresas de servicios de alimentación que tienen su cuota en compañías de los sectores industria, minas y construcción, deberían ver retribuida su espera en medio de 2009 cuando ya se considera “duro” para la historia económica mundial. Según ellas, la industria ha sido el rubro más afectado por la crisis. Es por ello que, en la actualidad, la visión de negocio se ha proyectado al fortalecimiento en el sector hospitalario y en cafeterías y, adicionalmente, en el mejoramiento continuo en los actuales sectores industriales.

Casos específcos
Basándose en “Top 100: Las empresas más exitosas del sector 2009”, de la edición anterior de revista LA BARRA ,un gran referente para medir el comportamiento económico de las empresas, es posible observar ejemplos y tantear la percepción de las compañías de servicios de alimentos. Tanto grandes como chicos crecieron en plena época de desaceleración, demostrando la dinámica de los casinos a nivel nacional; Sodexo Colombia, con ventas en alimentación por $119.560 millones, reportó un crecimiento de 17,6%, mientras que Master Services, con ingresos de $7.501 millones creció 127%.

Otra cifra a tener en cuenta es que los diez mejores crecimientos en servicios de alimentación, listados en el mismo especial, promediaron 33,4% de variación positiva en sus ingresos. Ello habla por sí solo de la estabilidad que lograron estas empresas, en medio de un panorama económico de pocos arrestos.

Difcultades
Una de las principales preocupaciones del segmento de servicios de alimentación en el país, es el fuerte vínculo que existe con sectores macro de la economía, susceptibles a la crisis. Ello desemboca en que, compañías que se ven obligadas a responder a la desaceleración revisando la relación operaciones-costos, disminuyan el benefcio de la alimentación. Otro factor que percibe el segmento como una amenaza es la gran difcultad para conseguir mano de obra califcada, para realizar la labor de distribución de dietas en el sector hospitalario, ello obliga a las empresas a invertir dinero y tiempo en formación de este personal. La falta de agremiación, es otra de las difcultades que apremian al segmento de casinos del país. Ante el coletazo de la crisis, no ha existido organización ni una política que vele por minimizar el impacto económico.

Gestión en desaceleración
Los casinos de los macrosectores deben ser agresivos en ventas y tener una estructura que les permita captar mercado en distintas zonas del país. La estandarización de la calidad del producto, y la selectividad para escoger el cliente son aspectos clave. Por otra parte, replantear el esquema de actividades remotas en el que menos viajes y más contacto a distancia sean la prioridad, sin dejar de lado el compromiso corporativo de cumplir con las exigencias del cliente.
A pesar de los beneficios bancarios, las empresas de servicios de alimentación deben cuidarse de depender de créditos para generar negocio. Igualmente, y desde el punto de vista operacional, es importante buscar menos proveedores, pero trabajar con mayores volúmenes.