Jaime Rodríguez, le cuenta a LA BARRA como empezó su investigación
El evento Azteca 2011 se realiza con el fin de seleccionar a tres representantes de Latinoamerica para el evento mundialmente reconocido “Bocuse D´or”, 2013 en Francia. Los días 30, 31 de agosto y 1 de septiembre en Ciudad de México, cada país presentará su propuesta para Abastur 2011, la exposición más importante para la industria de la hospitalidad.
El chef Jaime Rodríguez, de 24 años ganador del primer lugar en el Campeonato Nacional de Cocina 2010, organizado por Asocolchefs y quien actualmente ejerce su profesión en el Rausch Restaurant de Panamá. Será el encargado de representar a Colombia en Azteca 2011. Su objetivo es ganar las eliminatorias en México y poder ser el mejor en el campeonato mundial gastronómico Francia 2013.
“He trabajado por un año, he realizado una investigación para la creación del menú, y por fin llegó la hora de competir y lograr clasificar, esto con un solo objetivo, que Colombia por primera vez se presente en un mundial del Bocuse D'or, ya que solo hemos logrado llegar a México en eliminatorias anteriores”.
¿Cuál es su principal objetivo en el Azteca 2011?
El tema del concurso es libre y consiste en servir 12 porciones montadas en una bandeja con un tamaño de 1.00 metro de largo y 0.70 metros de ancho, acompañado con tres guarniciones distintas y máximo dos salsas tanto para la entrada como para el plato fuerte.
El jurado calificador supervisará la preparación de los platillos y los degustará para emitir su juicio. El puntaje máximo por platillo será de 140 unidades, distribuidas de la siguiente manera:
60 Sabor en conjunto
20 Técnica
20 Guarniciones
10 Presentación
10 Creatividad
10 Aprovechamiento de la Materia Prima
10 Higiene
